BLOG DA LIS: Comer,Beber,Viajar.

CONFRONTO DE BRANCOS: PRAZERES DA MESA NO ENE & O INTRUSO NACIONAL

2012-02-14T15:12:00.003-08:00

Ontem participei de uma degustação - alias, obrigada pelo convite! - da Prazeres da Mesa norestaurante Ene ( E meu computador e incapaz de acentuar o "n" corretamente. Portanto, imaginem um "~" em cima do n... )

O tema era “Confronto de Brancos”. E por uma ironia dodestino, o meu vinho preferido foi, disparado, entre tantos vinhos tops deoutros países.... um vinho brasileiro. O Villagio Grando Chardonnay. Juro queate eu fiquei espantada, mas depois do susto, veio o obvio: ele não era umvinho obvio, por isso que eu gostei tanto dele. Destoava do restante do painel-que, embora fossem de vinhos reconhecidamente ótimos – a mim me pareciam menossinceros.

Se não fosse as cegas, ate eu mesma acharia que eu tinhaforjado o resultado. Mas foi as cegas. Eu não tinha a mínima idéia do que eraaquele vinho, na verdade. Nem me passou pela cabeça que iriam colocar umbrazuca no meio dos outros. Mas para minha felicidade, eles colocaram. E praminha maior felicidade ainda, foi meu preferido.

Ainda espero um dia que não seja mais elogio dizer, quandoum vinho é bom, que “ele nem parece vinho nacional” . Mas enquanto esse dia nãochega, a gente bebe. E come.

Saúde!

DOMINGO: BARRANCO OSCURO, PERCUSSI & PIZZA NA VERIDIANA

2012-02-13T17:37:00.000-08:00

Domingão perfeito:

Começou com um almocinho na Vinheria Percussi; Eu, meu pai, mniha mãe e Rama. Fomos todos no meu sugestão Pomo D´Oro ( adorei o nome ), em "homenagem" ao tomate.

Não precisou muito pra eu ficar com vontade...adooooro tomate. Começou com um creme de tomates, depois uma panacotta salgada com tomatinhos confitados, seguido por uma massa levíssima, etérea e deliciosa de burrata, tomates e olivas. Para terminar, um creme levíssimo na cocotte com frutas vermelhas. Tudo muito bem feito, leve e saboroso, como sempre.

O vinho escolhido foi o Tempranillo y Más, da Barranco Oscuro. Só lembrando: esses caras fazem vinhos excepcionais em Granada. 100% naturais e sem sulfitos. Tapas na cara de qualquer um.

Esse Tempranillo "y más" leva Garnacha, Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon. Foi um dos vinhos que, quando experimentei pela primeira vez, na feira de vinhos naturais Le Vin en Tete, não me impressionou tanto quanto dessa vez. Agora, sentada, com uma boa taça e na temperatura ideal, ele não estav bom. Estava um espetáculo. Tinha um super caráter espanhol, o Tempranillo super característico.....e a pureza e franqueza dos naturais, obviamente. Vinho robusto, que poderia tranquilamente ser guardado por mais alguns anos.

No final da refeição, abrimos um Barolo do Renato Ratti 2004. Delícia. Barolo é sempre Barolo.

De tarde, fomos tomar um café, um Marsala e fumar um charutinho com a outra parte da família. Sogrão Didú, os irmãos do Rama, as sobrinhos e alguns amigos. O Marsala era da Florio, que meus pais trouxeram na mala da última viagem. O meu charutinho era Cohiba Siglo I, que pra mim tem o tamanho ideal. Lembrando que eu tenho 1,59 de altura e pressão baixa, com um charutão grande eu acabo desmaiando! rss

Fim de tarde, cineminha. Fomos ver O Artista. Fenomenal. Merece todos os elogios que está recebendo. Uma homenagem linda ao cinema. Sutil, simples, poético, fantástico. Pra lembrar que não precisamos de super produções para tocar a alma.

E como era domingão...... acbaou em pizza. Meia palmito com muito alho cru e tomate, meia calabresa com muiiiita cebola. Embalada por um choppinho, só pra hidratar.... ahahahah

NA PRAIA: VINHOS PARA DRIBLAR O CALOR

2012-02-11T14:43:00.000-08:00

Final de semana, praia. Eu so não desci hoje por motivos óbvios– o mundo esta caindo – mas semana passada fiz o famoso bate e volta de quemtrabalha no A&B. Sair no Sábado de madrugada, encarar a estrada e voltar nasegunda direto pro restaurante.

Para driblar o calor – que foi absurdo – levamos doisqueridinhos nossos: o Kharakter e o Clos de Tue Boeuf, ambos brancos.

O primeiro, quem não conhece, temque tomar um da na vida. É umvinho com aroma de vinho de sobremesa, misturado com fungo, levedura, lanolina,frutas secas e frescas, camomila, feno... e na boca, alem de ter um paladarnatural, nos espanta por ser um vinho com certo residual de açúcar. É feito comChenin Blanc, no vale do Loire, pela Domaine Le Briseau.

Alias, estou que nem criança, pulando de alegria, pois voupoder conhecer os produtores pessoalmente agora em Abril, na feira Vini Circus,na Bretanha. Uma feira so de vinhos naturais que deve ser um espetáculo.

O segundo é um Tourraine, da safra 2004. Já estava com uma evoluçãogostosa e um aroma extremamente marcante. Um produtor e tanto, também. Também natural.

Claro que não poderiam faltar alguns goles de portonica – a revistade moda teve um papel importantíssimo como apoio de taca na praia, inclusive –e um vinhozinho tinto para o jantar.

Fizemos uma paleta de porco no forno que ficou torturando agente com o cheiro dela o dia inteiro – colocamos as dez da manha para comer soas oito da noite, quando o sol mergulhou no mar. Alias, uma dica: vai fazer umacarne assada? Lambuze a carne de manteiga – mas lambuze mesmo, use sem do e sempeso na consciência pelo regime – e de ervas, sal e pimenta. Embrulhe no papel alumínioesqueça no forno baixo por varias horas. Não tem como ficar ruim.

O eleito foi o Saturne, vinhao que nosso amigo Geoffroy dela Croix importa. Biodinâmico, claro.

Agora, a nova missão vai ser escolher os vinhos doCarnaval....rss

Saúde!

Lis Cereja

LUGARZINHOS NO RIO: BOOX IPANEMA

2012-02-02T07:02:00.000-08:00

BOOX IPANEMA

http://www.boox.com.br/

Barao da Torre, 368, Ipanema, RJ

O bom de ser “turista” em qualquer canto é que você sempreesta descobrindo coisas novas. Quando não moramos no lugar, é quase impossíveldar conta de visitar tudo o que você quer conhecer.... pois bem. Ontem sai doDeposito Gourmet, na Barra, depois de um longo dia de trabalho, e fui paraIpanema, na Boox. Aparentemente o lugar mais querido pelos gringos de Ipanema.

Quem me levou foi um amigo muito querido, que também adoragastronomia, vinhos e as coisas boas da vida. Sentamos em uma mesinha de 5pessoas no meio do salão. Alias, para mim é a melhor mesa. Baixinha, comcadeiras “poltronas”, e você ainda fica bem no centro do salão. Ótimo para quemquer ser visto e melhor ainda para quem quer ver – meu caso é o ultimo – afauna e a flora abundantes da raça humana na noite....

O publico era metade de gente “normal” ( entenda-se normal aqui como alguémque não chama atenção por alguma bizarrice aparente, somente isso.... euprovavelmente não me enquadraria nas pessoas normais, mas enfim, isso é umalonga discussão ) , umas tantasgarotas “da noite” por assim dizer , outrastantas patricinhas com suas blusas de seda e shortinhos de couro, um e outro carinha metido a musicopelas mesas.... e por ai vai. Como eu disse, a fauna e a flora da noite cariocaé abundante! E para uma “flaneur” como eu, isso se torna uma diversão enorme. Mas o conjunto era bonito, devo dizer. Por mais que não sejao meu tipo de ambiente, tudo estava harmônico, do jeito que tinha que ser.

O ambiente em si, inclusive, é lindo. Parece ate que tem umaboate em cima, que “bomba” nas noites de fim de semana.

Mas como eu já passei um pouco da idade – eu nasci velha epor vezes velha e chata – ficamos la embaixo, comendo uma comidinha e bebendoum trequinho.

Para quem me acompanha, já deve desconfiar o que eu pedi.Sim, o terror dos barmans das baladas, bares e restaurantes do Brasil: oPortonica.

Gente, não existe portonica em NENHUMA casa que eu fui atehoje! Bom, por isso mesmo que eu vou colocar na minha.... questão desobrevivência, inclusive. Se as pessoas não tomarem o Portonica na Enoteca,pelo menos eu bebo.

Divagações a parte, pedi o Portonica.

E para minha surpresa, virou a febre da mesa! Todo mundocomeçou a pedir Portonica! Descobri que estou fazendo escola! Rsss

As comidinhas estavam realmente muito gostosas. Um mixto degastronomia japonesa moderninha com.... bom, não sei. Mas tudo muito gostoso. OSalmão com Wasabi Crocante estava delicioso ( acho que é farinha pancotemperada com Wasabi, mas fiquei na duvida....), os tradicionais Hot Rolls, sushizinhosdiferentes aqui e ali....

Confesso que para gastronomia japonesa eu sou mais do quechata. Gosto da mais tradicional possível. Mas encarando de outra maneira, não sendotão rigorosa, os petiscos da Boox estavam muito bem feitos. Um deles,inclusive, fugindo do “oriental”, era um bifito de Foie Gras com calda deLaranja e- pasmem- um creme Brulee para acompanhar. Idéia genial! Adorei!

Bom, ficou o convite para numa próxima vez jantarmos – pois comemosapenas os petiscos – e depois subirmos para a baladinha. Ai, que medo. Esperoque eles tenham estoques grandes de Porto nesse dia!!

LUGARZINHOS NO RJ:LEBLON SPOT DESIGN HOSTEL

2012-02-01T08:35:00.000-08:00

Quer ficar bemacomodado, a algumas quadras da praia do Leblon e ainda pagar bem baratinho?

Osalbergues são uma ótima opção. Alias, não sei mais porque não chamam mais osalbergues de albergues. Agora albergue é “hostal”. Mais chique, não? Hahaha

Mais chique ou não, conheci nessa viagem um hostal,digamos... realmente chique. É um dos Hostal Design, que junta um ambientesuper bonitinho, limpo e bem cuidado, com a atmosfera dos albergues, com muitogringo perdido, turmas de ferias, pessoas interessantes de todo o lugar domundo, e claro.... preços que cabem no bolsinho.

Eu, como mal fico dentro de hotel quando venho pro Rio, ficosempre em algo do gênero.

O Leblon Spot fica da Dias Ferreira, no Leblon. Tenho umcarinho super especial por esse bairro. Acho ele uma delicia.

As diárias dosquartos compartilhados estão na faia de 90 reais, e eles te dão todo o aparato necessário:portaria 24 horas, mantinha, lençóis, toalha, ar condicionado, tomadas – que funcionam– dentro do quarto, lavanderia, cozinha, café da manha super gostoso em ummesao coletivo, chuveiro na parteexterna para tirar as incovenientes areias que grudam no pe.... e toda a infrade turismo. Quer um barco? Um passeio? Conhecer a favela? Eles tem tudo.

Fica a dica.... alem dos compartilhados, tem os quartos e suítes,onde você pode ficar sozinho e ter o seu próprio banheiro.....

... e o Rio de Janeiro continua lindo!!

COMO EU TO BANDIDAAA.... QUER DIZER, COMEDIDAAAA.....

2012-01-31T15:58:00.000-08:00

Eu odeio os bordões da modinha. Do gênero “ai, como eu tobandida” ou então qualquer outro meme da internet.

Se eu fosse parodiar, seria: Ai, gente, como eu tocomedidaaaa.... mesmo por que muita gente não sabe o significado da palavra, eoutras muitas não iam entender a ironia da coisa.

Bom, de qualquer maneira, gente.... como eu to comedida,hoje. Eu, que bebo tranquilamente uma garrafinha de vinho no jantar nos meus dias mais empolgados – ou nostálgicos,tristes, alegres, cansativos, enfim....

.... não tomei nem ¼ de uma garrafa hoje!! Acho que a viagemde avião me cansou... rssss.... fora que beber sozinha num estado diferente,tendo que acordar cedo no dia seguinte, não é muito atrativo.

Ah sim!

Estou no Rio! Aqui no Deposito Gourmet. Deixei marido ( Ramatis) e filho ( Enoteca Saint VinSaint ) em Sampa. E já estou morrendo de saudadedos dois.....

GARNATA CRIANZA 2009, BARRANCO OSCURO

2012-01-30T09:00:00.000-08:00

Esse aqui é o que eu costumo chamar de vinho “tapa na cara”.Aquele vinho que você da ate uma risadinha de nervoso, de tanta personalidadeque o bicho tem. Pois bem. Imaginem: você já tomou algum vinho de Granada? Não?Bom, não me espanta, pois você não é o único. Quase não existe produção devinho fino, tinto, em Granada. Somente alguns “loucos” como nossos amigos daBarranco Oscuro ( loucos do bem, que fique claro.... alias, o mundo precisavade mais loucos como eles.... ).

Ok. Já temos um começo. Uma raridade, que é um vinho tintofino, de qualidade, em Granada. Some mais um ponto: ele é cultivado em um dosvinhedos mais altos da Europa, na la Sierra de la Contraviesa-Alpujarra deGranada. Variedade, 100% Garnacha. Graduacao alcoolica: 15%. Ahn?? Sim senhor,15%. E pra finalizar... tchan, tchan, tchan, tchan.... é um vinhonatural! Sem aditivo nenhum! Sem conservantes, estabilizantes, nenhuma coisa dogênero.

Pronto. Se configurou o tapa na cara.

Mas isso não seria tudo se o vinho não fosse bom,obviamente.

Provamos pela primeira vez esse vinho na Le Vin en Tetê deParis, em Dezembro do ano passado. Trouxemos uma garrafa e ontem abrimos paradegustar da maneira que se deve: com calma, sentado, e com um belo almoço servido.

Indiscutivelmente, é um vinho para carne. Taninos bombando,acidez gritante, corpo de um cavalo selvagem e aromas misteriosos, entrefrutas, especiarias, animais, incenso, tabaco.... um espetáculo.

Com um jamoncito ficou perfeito. Com o Ojo de Bife, um espetáculo.E com a costela de boi..... Jesus amado, isso destruiria uma nação.

Enfim!

Vinho para os carnívoros, de alma e de espírito! Rs

http://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/733129-preciosidad-llegado-garnacha-garnata-2006-barranco-oscuro

Saúde!!

Tipo: Tinto Crianza

Producción: 2.400 botellas, 40 mágnum y 5 doble mágnum.

Variedades: Garnacha.

Graduación Alcohólica: 15,2 % Vol.

Anhídrido Sulfuroso Total: 1 mg/l*

* La cantidad máxima de Anhídrido Sulfuroso (SO2) legalmente permitida en vinos tintos es de 160 mg/l. A partir de 10 mg/l es obligatorio indicar en la etiqueta que el vino contiene SO2 con la expresión “contiene sulfitos”.

Viñedo: En el Cerro Las Monjas 2 hectáreas de Garnacha con producción entre 500 y 750 gramos por planta. Estas viñas están plantadas entre 1983 y 1989, se podan en vaso dejando 3 ó 4 pulgares con 2 yemas cada uno. Los suelos son pizarrosos de esquistos, muy pobres a una altitud entre 1320 y 1368 metros.
Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. Cada dos años se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.

Elaboración: Vendimia manual en dos pasadas, según el grado de madurez, con una rigurosa selección de racimos en la misma viña. Maceración de la uva despalillada en depósito de acero inoxidable con dos bazuqueos diarios. La fermentación alcohólica tuvo lugar simultáneamente de forma espontánea con las levaduras autóctonas presentes en el medio, sin ningún tipo de adición. No hay manipulación de la temperatura de fermentación pero se aprovecha la frescura de las noches otoñales (la bodega se encuentra a 1280 metros de altura). La fermentación maloláctica tuvo lugar igualmente de forma natural durante el periodo de crianza en barrica en la cava subterránea. No se ha utlizado anhídrido sulfuroso ni ningún otro tipo de aditivo ni conservante. No ha sido sometido a procesos de estabilización acelerada, no clarificado, filtrado ligeramente en el embotellado.

Crianza: En barricas borgoñesas de roble francés ensamblaje de los bosques Vosges, Limousin y Central con 36 y 24 meses de secado y posterior ensamblaje en acero inoxidable.

Fecha de embotellado: Junio de 2011.

Presentación: Botella Borgoña 75 cl., color canela, 600gr., en caja de cartón de 6 botellas. Botella Borgoña Mágnum 150 cl., color canela, 1.000 gr., en estuche de cartón o madera (opcional). Botella Borgoña Doble Mágnum 300 cl., color canela, 1.750 gr., en estuche de madera.

Conservación: A una temperatura de entre 14ºC y 18ºC protegido de la luz y la humedad.

Evolución: Apto para consumo inmediato o para guardar. Por su estructura este vino tiene capacidad para evolucionar positivamente durante algunos años.

VINHOS BRASILEIROS: CORDILHEIRA DE SANTANA NO CONCURSO DE BRUXELAS

2012-01-20T17:07:00.000-08:00

Novidadesna Cordilheira de Sant´Ana!!!

Gosto muito dos vinhos ( que conheci primeiro ) e também da Rosana ( que conheci depois e tive a sorte de virar amiga ), que produz os vinhos. Sua trajetória na área do vinho é gigantesca, e ela é do tipo mulherão do vinho: linda, inteligente, e ainda persiste em fazer vinho por aqui, o que é uma virtude imensa! O seu projeto "pessoal", dos últimos anos, em Santana do Livramento, é um pedacinho de orgulho da viticultura brasileira.

A primeira vez que provei os vinhos ( foi em 2008, talvez??) fiquei encantada com o seu Tannat. Vinhão. Tomei a garrafa inteira, sem perceber, sentadinha no balcão da Enoteca, resolvendo os pepinos e descascando os abacaxis habituais. Era um vinho de raça, autêntico, sem a horrível mania brazuca de tentar parecer os hermanos argentinos ou os chilenos. Aliás, se fosse "parecer" com alguma coisa, seria com os próprios vinhos uruguaios, pois eles ficam bem na divisa com os dois países.

Mas esse não é o caso. Os vinhos da Cordilheira não querem "parecer" ninguém. Eles são e pronto. O Merlot é fantástico, o Cabernet é intrigante, o Tannat é raçudo.... e os brancos... ah, os brancos! Um Chardonnay e um Gewus de fazer muito gringo tirar o chapéu. Os próprios alemães começaram a importar o Gewus da Cordilheira, se não me engano. Na minha opinião, um dos melhores brancos de todos os tempos foi o Chardonnay Cordilheira de Santana 2005. Quem tomou, sabe. Vinho pra morder. Pra saborear, pra beber de joelhos.

Tenho na carta da Enoteca, lógico. São coisas assim que fazem com que a gente sinta orgulho dos vinhos brasileiros ( embora muitas vezes bata um desânimo, por outros motivos.... ).

Bom, falei tudo isso para publicar uma notícia que a própria Rosana me mandou, e achei fantástica. Segue abaixo....

Saúde!!

http://www.cordilheiradesantana.com.br/

" A Cordilheira de Sant´Ana continua trazendo boasnotícias!

O reconhecimento pela produção de vinhos de excelênciade qualidade é generalizado entre os amantes, profissionais e críticos dabebida de Baco.

No finalzinho de 2011 a Cordilheira de Sant´Ana obteveo prêmio MEDALHA de PRATA no Concurso Mundial de Bruxelas Brasilpelo seu Merlot safra 2008. OConcurso Mundial de Bruxelas teve um juri formado por críticos de renomeinternacional. Participaram onorte-americano Gray Blake, jornalista independente e cronista da revista WineSpectator, o alemão Eberenz Walter, editor-chefe da revista Rebe & WeinMagazine, a francesa Marie Roginska, consultora da Wine Writerwine Consulting,o francês Xavier Leclerc, comprador da rede Auchan, o norte-americano MarkGolodetz da Wine Enthusiast e da Bloomberg, além dos uruguaios Daniel Arraspidee Isabel Mazzuchile, bem como o belga Bandoin Havaux, promotor do Concurso deBruxelas, que é o maior concurso de vinhos do mundo.

Os jurados nacionaistambém formaram um time de peso: o médico Jairo Monson, Eduardo Viotti,editor-chefe da revista Vinho Magazine, além dos críticos Afonso Ritter, CezarAdames, Helena Mattar e Didú Russo. Todos os anos o Concurso Mundial deBruxelas se realiza em regiões distintas no Brasil, mas igualmente produtorasde vinhos. O concurso este ano se realizou em Sant´Ana do Livramento e aCordilheira de Sant´Ana recebeu o grupo de jurados para um happy hour em suaadega. Nesta ocasião, visitaram as instalações e degustaram a linha completa devinhos da vinícola. Todos ficaram impressionados com a beleza do lugar e amoderna tecnologia empregada na elaboração dos vinhos.

Para quem quiser conhecer o Merlot premiado, aí vãoalgumas informações: o Merlot 2008 tem vinificação tradicional e é envelhecido90% em barris de carvalho francês durante 15 meses. Apresenta aroma frutado deameixas secas, sendo um vinho tenro, com um toque herbáceo típico da variedade,mas igualmente delicado e harmonioso. Revela seu sabor amplo e aveludado àmedida que se alonga o tempo depois de aberto. Não perca a oportunidade deconhecê-lo e sentir todo o seu encantamento pessoalmente!"

FESTA DE SÃO VICENTE: ANIVERSÁRIO DE 4 ANOS DA ENOTECA

2012-01-20T14:53:00.000-08:00

- FESTA DESÃO VICENTE 2012 -

ENOTECA SAINT VINSAINT

Acabou de chegar a lista dos vinhos que serão servidos na nossa festa de São Vicente 2012! Nossos parceiros enviaram vinhos novos, lançamentos e outros rótulos já conhecidos, para brindar conosco este dia...

E pode ser que a lista ainda aumente! rssss

Aquiembaixo estão todos os vinhos servidos em nossa festa. Com seus respectivos países,regiões e os nomes de nossos parceiros importadores...

Depois dafesta, para quem se interessar, faremos preços especiais para quem quiseralguma garrafinha! Saúde!

Brasil

Valduga Blush – Vale dos Vinhedos

Valduga 130 – Vale dos Vinhedos

Pizzato Fausto Brut – Vale dos Vinhedos

Pizzato Fausto Rosé Merlot 2011 – Vale dosVinhedos

Cordilheira de Santana - Santana do Livramento

Uruguai

Domínio Cassis Merlot 2008 - Paloma

Argentina

Santamaría Colección Privada Malbec 2010 –Mendoza

Fuzion Malbec 2010 - Mendoza

França

Muscadellu Pétillant Blanc – Córsega

Delmas Pinot Noir 2008 – Languedoc

Espumante Pol Clement – Vale do Loire

Ch. Des Estanilles Bcco – Languedoc

Ch. Des Estanilles Tradicion Tto – Languedoc

Portugal

Porto Ferreira Branco – Douro

Porto Fonseca Ruby – Douro

Porto Fonseca – Douro

Porto Fonseca Branco - Douro

FILMINHOS AL MARE

2012-01-18T13:16:00.000-08:00

Post pequeno para os cinefilos ! rs

Filmes para ver na praia.

Sempre gosto de ver uns filmes mais "cabecas" na praia.

O porteiro da Noite, o Homem que amava as Mulheres, Wild Child....

LUGARZINHOS NO RIO: DRINK VICIANTE NO MEZA BAR!

2012-01-18T12:46:00.000-08:00

Meu novo queridinho aqui no Rio, pra tomar umas "coisinhas" e beliscar alguma coisa, fica em Botafogo. Meza Bar.

Fui pela primeira vez no ano passado. Comi uns croquetes de cordeiro com pesto de hortela, uns camaroezinhos crocantes e uma batata com alho crocante e queijo, super gorda e deliciosa.

O ambiente tambem me agradou demais. Mesinhas, sofas, tudo muito bonitinho e "cool", embora eu odeie usar esse termo.

Mas o que me chamou mesmo a atencao foi um drink da carta: o Martini Nirvana. Nao sou super fa de drinks, muito mais de releituras loucas, do tipo misturar frutas, bebidas e um monte de coisa sem nexo. Gosto dos classicos, tipo gim tonica, portonica e dry martini - meus preferidos, e so.

So que esse aqui me deixou intrigada. Manga, gim, paprika e curry. Hmmmmmmmmm...... resolvi pedir. E viciei.

Nao da pra sentir muito o gim, o que pode ser bastante perigoso. Mas fica com um gosto e um aroma deliciooooosos. Segundo uma amiga minha, tem "gosto de miojo", por causa das especiarias. Embora eu discorde, ele tem mesmo um sabor bastante forte e diferente. Uma das versoes que o barman me fez foi inclusive com Garam Massala.

Uhh laaahhh lahhhh, delicia. Tomei varios!

Ic!!

E pra finalizar, na parede, ele tem uma frase do Byron que eu amo!!

Saude!

DEPOSITO GOURMET - RIO DE JANEIRO

2012-01-17T13:50:00.000-08:00

Sim, para quem acha que eu fico somente tomando garoa em Sampa, muito se engana. Estou eu ca, no Rio de Janeiro, cidade maravilhosa e infernalmente quente.

Um dos restaurantes que eu presto consutoria gastronomica fica aqui no Rio, na Barra. O Deposito Gourmet. Desde o ano passado estamos elaborando o cardapio, e agora.... finalmente, eu posso ja divulgar para todo mundo.

Aqui no Rio decidimos enfiar o pe na jaca e fazer uma coisa super diferente. Tapas e carne de caca. Pois e. Tapas e carne de caca, aqui no Rio, nao e uma coisa muito comum. Mas a ideia foi essa mesma. Fazer um coisa extremamente diferente.

Pois bem, estou eu aqui, dando a ultima passada no cardapio. Leia-se: comendo a seis horas seguidas, experimentando prato atras de prato.

O chef responsavel pela cozinha e o Chef Manuel Pita Pires. Amigo e chef extremamente competente, que eu tenho um super orgulho de trabalhar junto. Quem quiser conhecer, de uma olhadinha no perfil dele no facebook.... http://www.facebook.com/media/set/?set=a.310301392340082.66018.100000806712153&type=1#!/chefpitapires

Bom, por enquanto, deixo algumas das nossas tapas aqui como aperitivo. Pra tomar com uma bela copeta de jerez!! Saude!!

....e quem estiver aqui pelo Rio, venha fazer uma visitinha. Vale a pena!!!

••• Av. das Américas, 7.777, Loja 318/325 (3ª piso), Rio Design , Barra da Tijuca •••

http://www.depositogourmet.blogspot.com/

FESTA DE SAO VICENTE: ANIVERSARIO DE 4 ANOS DA ENOTECA SAINT VINSAINT

2012-01-16T08:19:00.000-08:00

Amigos,

Essa é a hora de agradecer à São Vicente pelo vinhotomado. Pela taça nossa de cada dia. Por todos os rótulos, alegrias,calorias, harmonizações e amizades que ele nos trouxe!

Venha comemorar com a gente na festa de São Vicente 2012!
... ...
Dia 21 faremos a contagem regressiva para a chegada do dia 22 deJaneiro – que como todos sabem, é dia de São Vicente, padroeiro dosvinhateiros e de todas as pessoas que trabalham com vinho. Além disso,é também dia de aniversário da Enoteca Saint VinSaint, que completaneste dia 4 anos de vida!

Convidamos a todos nossos amigos quefizeram parte de nossa história para brindar conosco em um coquetelrecheado de vinhos especiais e comidinhas deliciosas. Lancaremos nestedia dois drinks de vinho que farao parte da nossa carta de bebidas,tambem. Iremos como de costume, sortear garrafas de vinho, kits ejantares na Enoteca entre os convidados...

Além de tudo isso, os participantes serão presenteados com:

* um mini Cabernet Sauvignon da Pizzato;
* um “vale-santinho” que dará direito a 10% de desconto em compras de vinhos ou em jantar na Enoteca;
* a lista e ficha de todos os vinhos degustados na festa, com umacondição especial de preços, caso haja interesse na compra posterior...

DATA: 21/01/12

HORÁRIO: 21h

VALOR: 50 R$

( Necessario reservas antecipadas.... )

~

Espero todos aqui!

Saúde! E viva São Vicente!

Lis Cereja

FERIAS NA PRAIA: COMIDINHAS BEIRA MAR

2012-01-16T08:01:00.000-08:00

Sem mais delongas, alguns dos meus preferidos da praia:

1. Cuscus. Sempre. A vida sem um cuscus paulista nao e igual.

2. Massinha pomodoro. É leve, fácil, gostoso e vocênão fica com sono de tarde....da pra aproveitar o sol numa boa, sem virar um bicho preguica.

3. Porquinho. De todos os tipos. Essa aqui foi umacostela de leitoa goooooorda que assamos na brasa durante umas 8 horas.Fenomenal. Pra comer com as mãos, de joelhos!Esquece o que eu falei em cima. Esse eh pra dormir depois, gostosinho, enquanto o sol come solto la fora. Depois voce acorda revigorado, com muitas calorias a mais no corpinho, e feliz da vida, pronto pra encarar o resto da tarde no sol e na areia.

4. Rochinha! O sorvete ícone do litoral norte! Souviciada. Adoro o de coco, de jabuticaba, de milho, de manga, de maracujá.....hmmmmmm... um classico!

5. Bottarga com azeite e alho. Você corta abottarga bem fininha, e deixa marinando no azeite e muuuuito alho laminado.Depois de uns 3 dias fica perfeito, pra comer com um pãozinho, a qualquer hora.

6. Petiscos na praia: pepininos no sal, cenourinhastemperadas, tomates com vinagre e azeite.... e a famosa, tradicional e impagávelpasta de atum. Praia sem pasta de atum não é praia.

7. Queijadinha. Demora meia hora pra fazer e você podeficar comendo suas ferias inteiras. Ótimo para um cafezinho, logo depois que vocêacorda da siesta, com aquela lariquinha característica, implorando por umdocinho.

8. Bolo de fubá: idem acima. Larica depois dasoneca, com um bom cafe de coador ou entao um cha com leite.

9. Galetinhos assados: pequenos, faceis de transportar e de fazer. Com uma farofinha beeem apimentada ( a minha vai linguica, salsinha, ovov, alho, e muita cebola e pimenta... ) fica um escandalo.

BRAQUELOS & NATUREBAS

2012-01-16T07:23:00.000-08:00

DOMINGÃO é diade...? Família e vinhos naturais, obviamente. E muita comidinha gostosa,também.

Já fui chamada de careta muitas vezes por causa da minhacoisa com o Domingo. Em casa, eu sempre passava com meus pais, por mais tardeque eu tivesse chegado da balada no dia anterior ( ou muitas vezes, na própriamanha do domingo, já trazendo pãozinho! Ahahah ).

Por isso ate hoje adoro um “fazer nada” em família. Comer ebeber o dia inteiro, bater papo.... enfim.

Quando isso se mistura com pessoas que adoram vinho egastronomia ( leia-se o sograo Didu e o maridão, Rama ) a brincadeira começa aficar mais divertida.

Ontem foi um desses dias. Chegamos as três e saímos as noveda noite, petiscando coisinhas e bebendo um monte de vinhos maravilhosos.

Começamos com um vinho da Barranco Oscuro. Essa bodega, dosamigos Manolo e Lorenzo, fica em Granada, e alem de ser uma das poucas queproduz vinhos finos na região, os vinhos são inteiramente naturais. Tivemos aoportunidade de provar quase toda a linha dos vinhos na feira Le Vin en Tete ,e confesso que foram esses vinhos que me empolgaram a importar de novo. Vamosver.... esse ano espero já ter os vinhos da Barranco Oscuro por aqui!!

O vinho que levamos foi o Tres Uves, um branco di-vi-no,Vigiriega, Vermentino y Viognier. Produção de apenas 1000 garrafas.

http://www.barrancooscuro.com/vinos-barranco-oscuro/tres-uves-2008/

Nariz e boca de vinho natural. Sem sulfitos, sem filtração,sem nada. Somente a uva e sua alma. Muita bala de cevada, glicerina, flor secade camomila, feno, feno molhado, frutas amarelas, um “que” que parece botritis, muita acidez na boca epersistente pacas. Vinhaço.

O segundo branquelo que tomamos foi um experimento do MarcoDanielle, um Chardonnay zero sulfito. De novo, sabor e aroma de vinho natural.Afinal, para quem não sabe, o sulfito da um sabor e aroma diferente para ovinho, e estamos tão acostumados a ele, que alguns produtores ate colocam paradeixar o vinho com cara mais “comercial”. Acredite se quiser.

Mas voltando.... O Chardonnay do Marco também estava umamaravilha. Muito diferente do espanhol, obviamente, mas com qualidades eméritos iguais. Produção de 400 garrafas, somente....

E como eu, o Didu e o Rama somos super fas dos vinhos doMarco, arrematamos o dia com mais dois exemplares: o Fúlvia Pinot Noir, nossoqueridinho da vez, e uma outra amostra de um Cabernet 2002.

O Fúlvia não precisamos nem comentar. Pinot comcaracteristicas de Pinot. Colocou muito frances em maus lençóis, já. Já foiconfundido com Borgonha, com Loire. Ninguém diz que é um Pinot brasileiro. Eele esta ali pra provar que não so o Brasil pode dar bons Pinots, como Pintosde elegância e caracter. Outro vinhaço.

O Cabernet 2002 estava muito intrigante. Não pareciaCabernet no nariz, e tinha uns aromas muito, mas muito misteriosos. No bomsentido. Na boca estava macio, equilibrado, redondo, delicioso. Depois vamospedir mais detalhes para o próprio Marco sobre esse vinho....

Saúde!!

FERIAS NA PRAIA: VINHOS DE BEIRA MAR....

2012-01-11T08:25:00.000-08:00

“Foi beira mar.... foi beira mar quem chamou.... foi beiramar, heiii.... foi beira mar....”....

Claro que durante meus dias de feria fiquei escutando todasas musiquinhas macumbeiras brasileiras existentes. Gil, João Bosco, Baden,Vinicius, Tom, Clara Nunes, Maria Bethania, Caetano, entre alguns outrosperdidos.... OOooooxiiii..... Sarava!

E assim como existem musicas próprias pra “beira mar”,existem vinhos. No meu caso, que já tenho uma certa tendência para os vinhosbrancos, naturais e espumantes em geral, fica meio obvio minha escolha. Masaqui vai a lista...!

HUASA DE PILEN ALTO.

Chile, natural, 100% Pais.

CERVEJA TRIPLE SECRET.

Ops! Uma cerveja! Estilo trapista, deliciosa. Vale a pena.

TISSOT BLANC.

Um Jura, biodinamico, natural, 100% Chardonnay, fantastico.

DOMINIO VICARI RIESLING ITALICO & DOMINIO VICARI MERLOT.

Uma descoberta brasileira. Vinhos naturais vinificados na praia do rosa, com uvas do rio grande do sul. Ja coloquei na carta na Enoteca rapidinho!! O Merlot esta delicioso. Quem disse que nao podemos ter vinhos mais puros no Brasil?

QUARTZ, DOMAINE LE CAILLOUX DU PARADIS

Meu queridinho 100% Sauvignon Blanc....

CHATEAU DE L' ESCARELLE

Eleito o "rose" da viagem. Provence, clarinho, leve, acidez gostosa. Como um rose deve ser. Pra voce tomar desde o cafe da manha ate a ceia....

L' ANGLORE CUVEE DE CAPRICES

Vinho para iniciados. Para quem nao esta acostumado com vinhos naturais, pode achar bastante estranho esse vinho turvo, com gosto de bala de cevada e cheiro de doce de batata doce. Para mim, e um dos melhores exemplares de brancos que existem. Tapa na cara. Biodinamico aussi.

MORANDE SYRAH GRAND RESERVE 2003

Recordar e viver!! Trabalhei na Morande durante um bom tempo. Esse aqui veio comigo quando sai de la para montar a Enoteca. Boas recordacoes......

CHAMPAGNE DUFOUR

Champagne biodinamica. Comprei agora na ultima viagem para Paris, em Reims. Outro tapa na cara. Gosto de vinho natural, potencia e estrutura de champa safrada. Esse era um 95. O primeiro vinho que eu vi com descricao da data do degorgement. Toda champa deveria vir com a data do degorgement. Afinal, o que adianta saber se a safra e de 95, se voce nao sabe se o degorgement foi feito em 2003 ou 2011???

MORGON J. CHAMONARD

Morgon, morgon. Nao preciso dizer nada. Mais um que eu trouxe via "contrabando" de Paris.

ESPUMANTE ESTRELAS DO BRASIL ROSE

Outra descoberta brasileira. Tambem ja coloquei na carta. Um espumante rose limpido, fresco, clarinho, que nem parece com as bombas de groselha de novo mundo que estamos acostumados a ver por ai. Fantastico.

FERIAS NA PRAIA: EU AMOOO CUSCUS PAULISTA

2012-01-11T07:59:00.000-08:00

Pode não parecer, mas eu sou uma fiel defensora do cuscuspaulista. Não por amor a uma brasilidade na culinária ou então esperança de umregate de tradições paulistas, bla, bla, bla. Eu sou alucinada por cucus desde criança.E mais ainda: pelo cuscus da minha avo paterna, a Vo Linda ( ela se chamaOlinda, por isso, o Vo Linda.... rs ).

Minha tara pelo cuscus surgiu em alguma data indefinida na infância.Tanto que hoje eu considero que gosto de cuscus desde que eu me conheço porgente. Portanto, faz um tempinho.

Sempre que tinha alguma data festiva, la estava ele:redondo, brilhante, com os ovos e os tomates pedindo pelamodedeus para seremcomidos, o gostinho do atum, da sardinha, dos legumes.... e a pimenta. Ah! Apimenta. Minha avo sempre foi partidária do cuscus apimentado, daqueles quetoda a parentada tem que comer puxando o ar ou então tomando um golinho de água,cerveja ou vinho.

Puxei o gosto.

E pela primeira vez, em quase trinta anos de relação apaixonadacom o cuscus da minha avo, fui pra cozinha com ela para fazer a receitajunto. Meus avos foram passar ofinal de ano conosco na praia.

Claro que o Cuscus não ficou igual, afinal, cada pesoacoloca, invariavelmente, seu toque na comida. Mas ficou muito bom. Muito bommesmo. Me deu ate um certo orgulhinho gastronômico.

No final, foram duas formas de cuscus paulista by Lis e VoLinda, que ficaram rodando na geladeira por mais ou menos uma semana. Eu sou tãofanática por cuscus que eu como todo dia, sem enjoar. Por causa dessa façanha,consegui harmonizar o cuscus com as mais divertas bebidas. Vinho branco,espumante, champagne, vinho tinto, cerveja..... gim! Rs

A melhor harmonização pro Cuscus aconteceu com um vinhobranco que eu particularmente também adoro, o naturalzinho Quartz, da Le Cailloux Du Paradis. Adoro os vinhos deles. Tenho na Enoteca e tenho em casa. Esse, em especial. Um SauvignonBlanc mineralissimo, direto, vibrante, com acidez suficiente para você engasgarde tanta saliva, mas muito bem equilibrado e profundo.

Ficou divino com o cuscus.

Se bem que, com o cuscus, qualquer coisa fica boa. Ate umdia chuvoso na praia.

Saúde!

DRINKS DE VERAO : Portônica & Gin-Coco-Tonica

2012-01-10T14:07:00.000-08:00

Dei ferias coletivas pra todo mundo – inclusive pra mim –nesse fim de ano, e me mandei para a praia. Para lagartear e não pensar em maisnada. Relaxamento mental total, olhando pro mar e tostando no sol. Claro quenessas horas um alcoolzinho sempre ajuda.

Ajustei ainda mais minhas receitas do Portonica e mandei vernos “assemblages”. A receita final ficou:

Para a versão tinta: porto tinto, de preferência tawny,limão tahiti, fatias de limão siciliano e hortelã. Um pouco de Tonica.

Para a versão branca: porto branco, folhas de manjericão,limão tahiti e fatias de limão siciliano. Um pouco de Tonica.

A grande vantagem dos portonicas, alem de serem drinksdiferentes dos normais, é que eles não são enjoativos, não “sobem” rápido e sãoextremamente refrescantes. Para dar aquele “toquezinho” especial, invista emservir na taca de vinho. Fica lindo, chique, você se sente um milionário da areia.... ahahah

Esse ano vou fazer o aniversario de 4 anos da Enoteca combandejas e bandejas de portonica. Bem verão, para o pessoal conhecer essa minhabebida predileta. E claro, muito jerez, também, outra das minhas bebidasprediletas.....

Mas voltando para a praia: se você tiver interesse de mataralguém afogado ou quer seduzir alguém através da bebedeira, uma dica de umdrink que “inventamos” na praia. O super Gin-Coco-Tonica!

Sim, isso mesmo. Gin, a bebida “mor” dos bêbados,alcoólatras, poetas e românticos em geral, com meia medida de água Tonica e umamedida de água de coco. Umas fatias de siciliano, umas gotinhas do mesmo.... epronto. A bomba foi criada. O gosto do gim quase se dilui e você toma doses edoses como se fosse água. Um perigo, minha gente, um perigo. Crianças, não façamem casa. Adultos, cuidado! Rs

Saude!!
IIccc!

LUGARZINHOS EM SAMPA: MELHOR COXINHA & CAIPIRINHA

2012-01-09T06:22:00.000-08:00

Curta e grossa: Veloso.

Não adianta ficar discorrendo barrocamente sobre a coxinhadeles. Tem que ir la comer.

Partidários do Frango, não se sintam diminuídos. Mas prefiroa cozinha do Veloso. E as caipirinhas by Souza também são um show a parte. A deCaju com limão, cachaça e sem açúcar ( eita muie macho, já disse o garcon daultima vez pra mim.... ) fica deliciosa.

É isso, não vale a pena prolongar o assunto. Corre pra la ecoma a coxinha!!

Saúde!!

http://www.velosobar.com.br/

LUGARZINHOS EM SAMPA: ITALY, A MELHOR MASSA & O PIOR AMBIENTE

2012-01-09T06:10:00.000-08:00

Antes do ano novo fiz um “promenade” pela Oscar Freire. Sim,promenade, pois na Oscar Freire não se passeia, se faz promenade.

Na verdade eu estava esfomeada e procurando algum cantinhointeressante para comer. Ok, cantinho interessante e autentico para se comer nomiolinho do Jardins é difícil, principalmente na Oscar Freire, lar de todos osfugitivos de circo de São Paulo ( sim, alguns se salvam, fiquem tranqüilos....não sou tão extremista, também...).

A dado momento, minhas duas opções eram: um “espanhol” novo,pretensamente dado a servir tapas ( perdi o tesao vendo o cardápio...... tapaspara gringo ver....) e o Italy, o “novo” restaurante italiano onde esta o PauloBarros, enquanto o seu próximo não abre as portas ( onde era o Pandoro....) .Veja aqui a noticia no Paladar....
http://blogs.estadao.com.br/paladar/paulo-barros-saiu-do-due-cuochi/.

Bem, eu sempre fui fã do Paulo. As massas dele me pegarampelo estomago desde a primeira vez que eu comi. Para mim, é uma das melhoresmassas da cidade. Contemporânea, inventiva, e com uma técnica impecável.

Infelizmente...... o Italy é bem aquilo que se espera de umrestaurante na Oscar Freire. As madames comendo abacaxi, falando sobre suasquatro horas de ginastic diárias, os molecotes com seus carros importadosfalando português errado, serviço confuso , musica ambiente para agradarouvidos sem refinamento uma e fila de espera gigantesca e mal educada.

Quase fui esmagada por uma mulher que me prensou entre aparede e a porta de vidro. Claro que não pediu desculpas. Do meu lado estavamum piloto de F1 e do outro uma ex jogadora de basquete. Todos muitointeressados em saber da reação do publico em relação a eles. Ah sim, e atrás demim tinha um casal que ficava se falando por menssagens no celular, em vez deolhar um pro outro e conversar.

Gente, sou eu que estou ficando maluca? Deve ser.....

Bom...voltando....

Pedi um Jerez. Não sabiam o que eram um Jerez. Arrisqueientão pedir um Don Pepe. Dessa vez foi. E pelo modesto preço de quase vintereais a copita ( a garrafa custa o que? 40, quando muito?? ), pude tomar meuvinocito.

O assortimento de frios e queijos estava ok. Saboroso, nadaimpactante, mas bem feitinho. Veio muito mais conservas, na verdade, do queembutidos, o que me deixou meio triste. Adoro embutidos.

Depois pedimos uma massinha fantástica de vitela, fungui elascas de grana. Impecável. A massa dele é divina. Por um garcon do Due, fiqueisabendo que eles recheam as massas na hora. Lenda ou não, não sei se fazemassim no Italy, mas a massa continuava impecável.

Conclusão: pagamos caro, o ambiente é uma **** ( pelo menospra mim, pois odeio esse tipo de lugar ), mas a comida é divina.

Ah sim! Quase me esquecia! Tomamos um les Ormes de Pez 89 que estava fabuloso. Ainda jovem, por incrivel que pareca. Adoro St- Esthepe. Adoro, adoro, adoro. A regiao e linda, os vinhos sao muito gostosos e longevos, e bem mais baratos que as regioes "famosas" vizinhas.

Sobre o restaurante, na verdade não sei se tenho estomago para voltar. Talvez num ataquefurioso de vontade de comer a comida do Paulo. Mas provavelmente vou esperarpara ver o novo empreendimento.... quem sabe, longe da Oscar Freire, as pessoasnão sejam um pouquinho menos assustadoras, o serviço seja um pouco melhor e eu nãosaia de la com a impressão de estar carregando o exercito dos 300 comigo....

Mas para quem não se importa com a futilidade paulista, eurecomendo! Vale pelas massas!

E para deixar bem claro.... minhas criticas nao sao nada pessoais, e sim uma generalizacao do que eu vejo pela rua e pelos ambientes em questao. Por favor, nao levem para o lado pessoal. Essa e apenas minha opiniao, nada mais..... rs...

Saúde!!

LUGARZINHOS EM SAMPA: UO KATSU, O MELHOR SALMAO SKIN DE SAMPA!

2012-01-09T05:46:00.000-08:00

Não sei como ainda existem pessoas que não conhecem apeixaria Uo Katsu. Sim, o nome é bem estranho e parece outra coisa, mas é umapeixaria. Bom, foi uma peixaria, hoje é um restaurante. Mas continua com oclimao de peixaria. Copo de plástico, mesas comunitárias, uma gritaria na horado almoço e o coro dos atendendes falando “obrigado” cada vez que a matriarca,no caixa, entona “ caixinhaaa!!”.

Diversão a parte, é um dos melhores japas de Sampa, na minhaopinião. O peixe é cortado com maestria ( salvo um dia ou dois, acho quedepende do humor deles ), os peixes são fresquíssimos e a variedade de produtosé enorme. De ostras a ovas, peixes brancos de todos os tipos ( não, “peixebranco” não é um tipo so de peixe...... ), atum toro e mais algumas variedades,cogumelos, peixe espada, salmão de ótima qualidade.... e a grande estrela dolugar, o Salmão Skin.

Na verdade nunca fui suuuuper fa de salmão skin. Mas issofoi ate provar esse sushi da casa.

É um Salmão Skin normal. Um sushizinho com a pele do salmão tostadinhapor cima. Mas o grande diferencial, alem de ser um arroz saborosissimo e um salmãode primeira categoria, é que a pele do salmão vem quentinha. É feito na hora, evem pulando pra sua mesa. Um banquete para os sentidos.

Para harmonizar? Saque, oras. Sou partidária do saquequente, de golinho em golinho, para ajudar o peixinho a nadar goela abaixo.

UO KATSU

(11) 3051-5855R. Manoel da Nóbrega, 1.180

Paraíso
São Paulo - SP

Saúde!!

LUGARZINHOS EM SAMPA: ONDE COMER UMA CHARCUTERIE

2011-12-26T13:33:00.000-08:00

Inaugurando a serie “lugarzinhos em Sampa”. Afinal, as vezesvocê vai em um lugar pra comer so um dos itens do cardápio ... e pronto. Eu sou assim. Asvezes elejo um item como o melhor de todos, e volto no lugar somente para comerou beber aquilo. Existem lugares onde eu vou para comer um tipo especial de sushi, outros em que vou para tomar um drink especifico....

Começamos por “onde comer uma charcuterie”. Um bom prato defrios. Ontem fui no MareMonti, a “pizzaria” “nova” do Juscelino ali no Jardins.Como estou em clima de Natal, não vou me ater ao climinha “jardins” intragável enem a atmosfera “fake” das pessoas, que me da arrepios. Mas sim, no ouro que elestem la: o Sr. Luciano, mestre cortador de embutidos.

Chegamos la para conhecer, pedi um Portonica ( nesse calor, nãotem coisa melhor.... ) e dei de cara com um senhor de jaleco, cortandometiculosamente um Pata Negra. Ahn?? Um maestro jamonero em Sampa?? Comoassim??! Fui puxar conversa com o senhorzito. Ele na verdade era italiano eespecializado em embutidos. Na Maremonti, ele corta, serve e explica osdiversos tipos de embutidos servidos.

Um Oasis! Uma delicadeza fantástica! Uma idéia genial, que ,espero, dure bastante. Pois aqui em Sampa, não me admiraria que daqui seismeses o Sr. Luciano não estivesse mais no posto, e a tabua de frios tivessesido substituída por outra com menos charme.

Enfim, fica a dica. Quer comer um bom embutido, com direitoa explicação e tudo? Maremonti, com Sr. Luciano.

http://www.maremonti.com.br/site.html

Bom apetite!!

VALE PENA BEBER: DOMAINE MAISON BRULEE

2011-12-19T13:59:00.000-08:00

Michel e Beatrice Auge são os proprietários da DomaineMaison Brulee, em Touraine, no Loire.

Tive o prazer de conhecer o Michel, em Paris, na feira do LeVin en Tete. Ele é uma daquelas pessoas que você não sabe se é uma pessoa ou seé uma entidade. Ele é a expressão do vinho natural: ele tem cara, jeito, roupase modos de vinho natural e biodinâmico. Uma delicia de pessoa.

Os vinhedos ocupam apenas nove hectares de soloargilo-calcareo, e Michel faz vinhos com as cepas Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cot ( Malbec ) eCabernet Franc. Utiliza levedurasindígenas ( não, não são leveduras que brincam de índio, mas sim as levedurasda própria uva, do próprio terroir.), não filtra, não utiliza SO2. Obvio.

Os vinhos de Michel são uma das expressões bastante sincerasdo vinho natural e bio: são diretos, autênticos, leves, etéreos, de umaexpressão de terroir bastante intensa. É o vinho natural na sua “caricatura”. Evejam bem, isso é um elogio.

Michel falou algumas coisas que ficaram marcadas. Uma pessoadessa, alem de ótimo viticultor, para optar por uma cultura de vinhos desse gênero,costuma, alem de tudo, ser uma pessoa sábia:

“ Alguns chamam de sorte. Eu chamo de mãe natureza. É a mãe naturezaque faz com que o milagre do vinho aconteça: que a uva vire vinho. A mesmamaneira, alguns chamam os encontros entre pessoas de acaso. Eu chamo de forcada mãe natureza, novamente. “

Não precisa falar mais nada, não?

Bom, na verdade, tenho sim uma coisa a acrescentar. Para meudelírio, os vinhos estão já sendo comercializados no Brasil! Sim! Finalmente, alguémse deu ao trabalho de importar vinhos naturais!!

Vocês devem estar se perguntando quem são os loucos que estãofazendo isso. Eu conto: o Marco e o Nicolas, franceses ( o Marco mora noBrasil, o Nicolas em Paris.... ) da importadora de vinhos orgânicos, bio enaturais chamada Bionysos. Eles tem sua sede no Rio, e a partir de Janeiro de2012, eu pretendo comercializar alguns de seus vinhos mais “naturebas” aqui em SãoPaulo. Inclusive os da Maison Brulee, claro.

Na feira, nos experimentamos alguns dos vinhos da Maison aolado de Nicolas, que por sorte conseguimos encontrar no meio da multidão, ealem de amigo simpaticíssimo , foi um anjo de tradutor!

“Poussière de Lune” : é um vinho branco levemente frisante,elaborado integralmente a partir de Sauvignon.Vinho atípico, autentico e dojeitinho que a gente gosta, ele apresenta aromas levemente oxidados e umagrande potência devida aos seus 14,5 % de graduação alcoólica.

“L’Altérité” é um tapa na cara: um vinho rosé espumante, elaboradointegralmente a partir de Cabernet Sauvignon. Vinho com espuma cremosa e açucaresresiduais presentes, desenvolve aromas de frutas vermalhas frescas, crocantes,quase que irreverentes.

“Petit Ucello” é um vinho branco espumante elaborado integralmente a partirde Chardonnay.As uvas crescem em solo argila-calcário com predominânciaargilosa. O vinho tem suavidade, cremosidade e delicadeza, com o toque inconfundíveldos vinhos naturais.

Para quem quiser conhecer o trabalho dos dois,e vale a pena, segue o site: http://www.bionysos.com.br/contato-pt.html

E não deixem de conferir a partir de Janeiro osvinhos da Maison Brulee, alem de muitos outros, aqui na Enoteca!!

Saúde!

BISTROS EM PARIS: Não fui, mas recomendo! “Le Reminet”.

2011-12-17T13:36:00.000-08:00

Ultimo dia em Paris, com aquele bode característico de quemsabe que esta deixando a cidade luz, comendo um queijo de cabra de palito ( ai,gente, que chique, eles vendem queijinhos de cabra unitários nas fromageries,para você comer no palitinho.... ) .....

... e de repente, me deparo com uma portinha pintada de roxo( adooro roxo ) ali do lado da Notre Dame ( de bunda pra Notre Dame, para sermais exato, no Paris 5 ). Duas coisas me chamaram a atenção: a cor e umapintura na parede acima do restaurante, que dizia “ antiga tonelaria”. Fui vez.Era um bistrozinho pra la de simpático chamado Le Reminet. Quando dei umaolhada na carta de vinhos, pregada la fora, tomei um susto. Os caras tinham umacarta de borgonhas absurda! Vinhos excepcionais, raros, safrados, com verticaise horizontais pra dar e vender.

Problema: eu já tinha almoçado e não ia dar tempo de jantar.Bom, se fosse so isso, eu dava uma empurradinha no almoço e almoçava de novo.Mas o segundo problema era que tínhamos gastado todos os euros que restaram emvinhos, naquele dia. Estávamos exatamente com duas passagens de metro para oaeroporto e..... 5 euros e noventa centavos.

Mas não tem problema. Esse aqui fica na lista para a próximaviagem. Le Reminet e Le Severo, a maldição parisiense! Rs

http://www.lereminet.com/

3, rue des Grands-Degres, 75005, Paris 5

BISTROS EM PARIS: A MALDIÇÃO DO "LE SEVERO"

2011-12-16T14:29:00.000-08:00

Você já foi ao Severo?

Pois é. Eu também não.

O bistrô de Paris mais conhecido pelas suas carnes ( o dono era açougueiro ), vinhos naturais e um lendário "melhor steak tartar da frança" é praticamente uma maldição para mim. Desde minha primeira viagem à Paris para fazer o roteiro dos bistrôs de vinhos naturais, que eu tento ir nesse lugar e não consigo.

Da primeira vez, estava lá com trocentos bistrôs para visitar. Escolhemos o Le Severo. Foram longos 40 minutos para chegar até a Rue de Plantes ( a estação de metro estava em obras!) , mais uns bons 20 minutos para achar a numeração.... afinal, a numeração era toda estranha.... e quando chegamos, ele estava fechado. Não abria naquele dia.

Da segunda vez, chegando em Paris, reservei para o último dia, no almoço, uma mesinha no Le Severo. Mas no penúltimo dia enchi a cara, dormi tarde.... e perdi o horário.

Agora, da última vez, foi a mesma coisa. Chegando lá, já marcamos um lugarzinho para almoçar na terça feira. Lógico que, na terça feira, ficamos enrolados com o check out do hotel e não conseguimos chegar a tempo.

Ou seja, minha ida ao "Le Severo", está, no mínimo, amaldiçoada. Juro que da próxima vez reservo já do Brasil, para o primeiro dia que estiver em Paris. Para não ter erro!

Se alguém conseguir ir, até lá, me avise! E me conte!!!

Le Severo
8, rue des Plantes
M: Mouton Duvernet
Tél: 01 45 40 40 91

VALE A PENA BEBER: DINAVOLO DI GIULIO ARMANI

2011-12-16T10:19:00.000-08:00

Como em todas as feiras, provamos vinhos bons, ruins,médios.... e os espetaculares. Para mim, a definição de espetacular esta bemlonge de pontuação, fama ou “perfeição”. Para mim, os vinhos espetaculares sãoaqueles que me surpreendem pela qualidade, pela autenticidade, pela sinceridadee claro, pelo quesito “surpresa”. Adoro ser surpreendida, principalmente quandose trata de vinhos.

Um dos primeiros vinhos que nos arrebatou do chão foi –pasmem- não um vinho frances, mas sim, um italiano. Experimentamos dois vinhos:Dinavolo e Dinavolino, ambos de Giulio Armani ( não poderia ser mais italiano,não? ), enólogo extremamente habilidoso e simpaticíssimo.

A vinícola surgiu em 2005, fica na Emilia Romana, não utiliza sulfitos nemleveduras selecionadas, e os vinhos são todos submetidos a maceraçõesextremamente longas ( como eles mesmo disseram, eles fazem a maceracao com as cascas no vinho branco como se fosse uma maceracao de vinho tinto), sem trasfega ou filtração. A variedades utilizadas são aMalvasia di Candia, a Ortrugo, a Marsanne e outras autocnones da região. Elesficam cerca de 500m acima do nível do mar e o solo é extremamente calcário.

Giulio é um italiano típico. Moreno, bem vestido, sotaque característico.De inicio você acha que ele não foi com a sua cara, mas depois de duaspalavras, se torna melhor amigo. Ele tem um jeito muito centrado, que da a dicade como os vinhos são. Ele sabe o que esta fazendo, essa é a verdade.

Os dois vinhos brancos que provamos foram um ardido tapa nacara logo de inicio. Tinham aquele toque dos vinhos naturais característicos,somada a uma deliciosa nuance oxidada, que sempre fez minha cabeça nos vinhosbrancos.

O Dinavolino é um corte de 25% Malvasia, 25% ortrugo, 25%marsanne e o resto.... bom, o resto nem eles mesmos sabem. São uvas autóctonesde vinhedos de mais de 28 anos de idade. A fermentação é feita com as cascasdurante duas semanas, e nada, mais nadinha de So2 é adicionado.

O outro vinho, Dinavolo , que foi meu preferido, segue asmesmas caracteristicas. Porem, fermenta cerca de 3 semanas com as cascas, edepois passa por estagio em barrica por 3 meses. Barrica usada e antiga,obviamente. E nenhuma gota de sulfito.

Alias a melhor definição sobre o sulfito foi do queridoLorenzo, da bodega Barranco Oscuro: “ Sulfito? Para que sulfito? O que faz comque o vinho se conserve não é o sulfito, mas sim, o equilíbrio, sem exceção, detodos os seus componentes”. Pois é. Falou e disse. Uma pessoa equilibrada vivemais. Um vinho também. Parece obvio dizendo assim, não?

Confesso que depois da degustação formal, pedi uma taca doDinavolo para beber, mesmo. Beber de golada. Era um vinho delicioso, dourado,denso, que fincava os seus pés na terra e fazia com que você agradecesse a deuspela uva e pelo vinho.

Quem nos ciceroneou na degustação ( afinal, desculpem.....eu sei que é uma lastima, mas não falo nada de italiano.... ), foi a Fanny, quetrabalha com os vinhos do Giulio e é uma entusiasta dos vinhos naturais. Fanny éparisiense e tem uma família linda: conhecemos o marido e os três filhosloirinhos e branquinhos dela. Uns amores.

Para quem quiser conhecer mais sobre o trabalho do Giulio,recomendo dar uma procurada no santo Google. Como um bom natureba, ele não é muitochegado no marketing ou em internet. Mas da para encontrar algumas boas citaçõespela rede. Fizemos um pequeno video da Fanny falando sobre os vinhos:

A noticia ruim é que ele, assim como muitos dos vinhosnaturais por ai, ainda não esta no Brasil. A boa noticia é que ano que vem, seos deuses da importação forem bondosos comigo, vou tentar trazer essa maravilhapra ca. Algumas caixinhas, so para ter na Enoteca.

E eu?

Bom, claro que eu trouxe uma garrafa dele na mala. ODenavolo esta la, guardadinho na minha adega, esperando misteriosamente que otempo lhe acalme da viagem.

E por falar em viagem, Giulio que me aguarde, pois na minha próximaida para a Itália, vou ate la encher o saco dele e tentar ver in loco essemilagre que ele faz com as uvas.

Saúde!

E três urras para o Giulio!

Fragmentos da feira Le Vin en Tete - 03 e 04 de Dezembro

2011-12-14T13:17:00.000-08:00

BISTROS EM PARIS ! COZINHA DELICIOSA & VINHOS NATURAIS....

2011-12-13T16:35:00.000-08:00

Como não poderia deixar de ser, fiz novamente umaperegrinação pelos bistrôs de Paris com vinhos naturais. Encontrei algumasperolas. Vamos la...

- Jaja

3, Rue Saint-Croix de la Bretonnerie, Paris4

contact@jaja_resto.com

Bistrô mais moderninho, indicado por umincrivelmente paciente frances de uma loja de vinhos. Explico: estamos em buscade um bistrô que não existia mais. Paramos em uma loja e pedimos indicação dealgum bistrô perto do Marais (Paris 4 ) que tivesse vinhos naturais. Ele nosindicou o Jaja ( que significa vinho em alguma língua ou dialeto que eu nãolembro ). O bistrô é lindo, num jardim nos fundos de um prédio. A cozinha émoderna, inventiva e extremamente saborosa e técnica. De entrada, comemos umovo poche com espuma de cogumelos e flor de sal – delirante. Logo depois, umacostela de cordeiro animalesca, sem nenhum fru-fru, deliciosa. Ao ponto. Ouseja, aquele ponto que aqui no Brasil mandariam voltar e passar um pouquinhomais. De sobremesa, delicia das mais gordas: tiramissu de castanha portuguesa!!Fantástico!

Vinhos: a carta é muito boa, mas não éespecializada em vinhos naturais. Na verdade eles tem muitos vinhos deprodutores pequenos, de terroir, sustentáveis, mas não necessariamente naturais.Escolhemos um Fleury do Pacalet. Para quem não sabe , Fleury é uma dasdenominações de Beaujolais. Delicinha.

Preços: entrada, principal, sobremesa evinho por 170 euro.

- Le Jardin Brasserie

7, avenue Du general Girauld,Reims

www.lescrayeres.com

Esseaqui não fica em Paris, mas em Reims, terra do Champagne. Fica num lugarabsurdo de lindo, dentro dos Jardins lês Crayeres, onde fica um Relais &Chateau de Champagne. O mais legalé que não é por isso que o menu era absurdo de caro. O menu executivo dealmoço, com entrada e prato principal, era 28 euro. Um pouco acima do habitual,concordo, mas para a localização, era bem justo.

Orestaurante era muito em freqüentado, cheio de engravatados e pessoas quesabiam o que estavam fazendo la. A cozinha era aberta, e a carta de vinhos erafabulosa no quesito Champagne. Obvio. Agora, em vinhos, era meio esquisitinha.De qualquer maneira, pegamos um Sancerre tinto natural. Os vinhos naturaistinham um folhinha do lado, indicando que eram naturais, sustentáveis ou bio.Hmmm...me lembrou algum lugar, isso..... rss...

Deentrada, pedimos um creme de abobora, castanha portuguesa e chorizo espanhol (nossa, estava muito bom!! ) e uma terrine camponesa típica da região, com umamistureba de fígado e carnes de vários bichos. Delicada, perfeita.

De principal, pedi um coelho aomolho holandês com bacon frito ( existe algum molho mais gordo que esse?? Setem, não conheço!! ), com batatinhas douradas no alho. E o Rama pediu umabrandade de bacalhau que da inveja a muito português de alto escalão por ai.

Para ser sincera, embora a comidafosse fantástica, não era meu etilo de lugar. Prefiro os bistrôs com cara debistrôs. Aquela coisa meiodesorganizada, com uma ordem própria. O La Brasserie era mais arrumadinho,bonitinho.... enfim. Mas vale apena. Ah sim! E as ervas são colhidas frescas ( pelos estagiários, obviamente )no próprio jardim do restaurante!!

- Le Grand 8

8, rue Lamarcck, 75078

Back to Paris. Alias, para umadas mais parisienses Paris: Montmartre. Esse bistrô fica no pe da igreja e foium dos meus preferidos da viagem. Bistrô com cara de bistrô, o dono que atendeas mesas, a cozinha tem apenas 3 pessoas trabalhando, a garçonete risca nalousa os pratos que vão acabando, e a carta de vinhos é so de vinhos naturais.

Alias, ele é freqüentadojustamente pelas pessoas que fazem parte desse movimento. Encontramos,inclusive, o dono de outro bistrô famoso pela comida e vinhos naturebas, oKevin, do Autour d’ un Vin. E também a Morgane Fleury, do Ma Cave Fleury, deChampas e vinhos biodinâmicos e naturais.

No dia que fomos, inclusive, alemdessas figuracas do mundo do A&B natureba frances, estavam praticamentequase todos os produtores que estavam presentes na feira do Le Vin en Tete . Nanossa mesa estavam Lorenzo e Manolo, da Barranco Oscuro, e Jamon, da Cauzon.Ambos viticultores de Granada, naturais. Pois é..... Granada, naturais. Vocêsnão leram errado.

Como não poderia deixar de ser, ojantar foi uma zona. Mas uma zona fantástica. Um monte de vinhos na mesa, todomundo meio bêbado, uma mesa quase esbarrando na outra, e pratos sensacionais.

Experimentamos uma aladinha deendívias, bacon frito e ovo mole que estava de babar. Lentilhas com escalope defoie gras, tradicional e muito bem feito. Depois, comi um corte de Porco Pretoe o Rama foi em um ½ Magret de Canard.

Os paes, claro, de fermentocaseiro, estavam crocantes, leves e muito saborosos. Voltaria com certeza, muitas vezes!!!

- Vins dês Pyrenees

25, rue Beautreillis, 75004

“ Lorsque de tes deux Brás, tu entoures moncou, jê me rappelle notre premieur jour au Vin de pyrennes, Le petit bistrot outu me souris pour la premiere fois...”

Sim, isso esta escrito no cartão de visitasdo bistrô. Alias, outro bistrô com cara de bistrô. Alias, esse tinha ate umpezinho no Cabaré. Lindo. Amei. Teria um igual.

Essa foi uma das grandes descobertas. Estávamosna rue de Saint Antoine, no Marais, e esse restaurante ficava quase em frentedo nosso hotel. Uma rua sem graça, que não chamou a atenção. Mas por sorte,resolvemos arriscar. Quando chegamos, foi uma surpresa. Ambiente nota 1000,atentimento ótimo e cozinha de primeira. Culinária tradicional francesa, masextremamente bem executada. Escargots a provençal, tartar de boeuf,charcuterie, boudin noir....... e fritas incríveis.

Para beber, um pichet de vinho natural doRhone. 14 euros de puro prazer.

Os preços eram também bem acessíveis. O cardápioera restrito, bem focado, e com preços justos. Nos impressionou. Próxima vez,voltamos la.

LE VIN EN TETE 2011: PARIS & VINHOS NATURAIS

2011-12-09T07:30:00.001-08:00

Imaginem que existe um novomovimento literário se formando. Alguns intelectuais começam a contestar osmodelos vigentes, tem idéias novas que constrangem a maioria, idéiasrevolucionarias e um ideal em comum. Imaginem que os grandes cabeças desse novomovimento literário fazem parte de um mesmo circulo de convivência. Pessoas dediversos países, em prol de uma mesma causa artística. Um movimento aindaunderground e alternativo, um pouco mal visto pelas pessoas mais tradicionaisdo meio, ainda pouco divulgado, mas com cada dia mais adeptos. Afinal, a arte éuma coisa que se modifica, se “adapta” as necessidades humanas de certoperíodo.

Agora imaginem isso no mundo dovinho. Isso é o movimento dos vinhos naturais. Um grupo de vinhateiros, donosde restaurante, sommeliers, jornalistas, enófilos, todos envolvidos em trazer ovinho – e a vida – de volta as origens. Uma origem onde os vinhos eram feitossem aditivos, sem leveduras “extrangeiras” ao terroir, e deixando que anatureza nos brindasse com seu mistério divino. Uma origem onde as pessoasainda conversam entre si, se conhecem, olham nos olhos e ... comem. Sim. Umaorigem onde as pessoas comem e bebem sem culpa, pois o que se esta comendo ebebendo não contem venenos, pesticidas, aditivos, conservantes ou qualqueroutro tipo de mentira. Sim. É uma tentativa de volta para uma origem maisverdadeira. Em todos os sentidos.

Dias 03 e 04 de Dezembroaconteceu em Paris a feira do Le Vin en Tete, uma das empresas que organiza osvinhateiros e distribui vinhos naturais pela Franca. Nesta época do ano – pois não ha mais trabalho nas vinhas,uma vez que é inverno – as feiras de vinho pipocam pela Europa. Mas não estamosfalando das feiras de vinho tradicionais, e sim, das feiras de vinhos naturais.Esse pessoal que ainda é considerado “louco”, “alternativo” e “unferground” nomundo vinho, pois esfregam na cara de todos que o que aceitamos como “vinho”,hoje em dia, não passa de um produto industrializado.

Produto industrializado? Sim. Agrande maioria dos vinhos hoje em dia tem tanto produto químico quanto umenlatado de supermercado. E não é somente a questão de que estamos nosenvenenando gole a gole. A questão é mais profunda. Vinhos industrializadosdificilmente – para não dizer que é impossível – representam verdadeiramenteseu terroir. Expressam autenticidade. São produtos feitos para agradar aospaladares mais diversos, menos exigentes, mais globais. Paladares de impacto,de produção em massa, pouco se importando com a qualidade e saúde do conteúdo.

Como eu sempre digo, em um mundoonde as pessoas estão cada vez mais fabricadas – plásticas e reformas corporaisde todos os tipos – e menos preocupadas com questões culturais, familiares eintelectuais, não é de se espantar que a alimentação e os vinhos tenham ido nomesmo caminho. Vinhos Pamela Anderson e vinhos Nicole Bahls agradam aos olhos eaos paladares mais superficiais, mais acostumados ao “fake”. Pois é. Nosacostumamos ao falso. O falso, hoje, é sinônimo de beleza e qualidade.

Os cinco dias que passamos emParis, meio a algumas das grandes cabeças desse “movimento” do vinho natural,na verdade, so me deixaram mais convicta do que eu já acreditava. Me mostrouque estou no caminho certo – ou pelo menos, no MEU caminho certo.

Você é o que você come. Você é oque você bebe.

E eu decidi. A muito tempo atrás,a não mais me envenenar, nem pela boca, nem pelos olhos, ou pelos ouvidos. Umanostalgia de um tempo que eu não vivi me chama para coisas que considero autenticas,simples e de raiz. Uma mesa com a família. Uma criança mamando no peito da mãe.Um prato de comida simples e gostosa. Pessoas que conversam. Vinhos que são vinhos,e não “frankeinsteins” industrializados e comerciais.

Por isso que, na minha casa e nomeu bistrô, os alimentos e os vinhos seguem essa linha. Não por marketing oupor moda- pois, escrevam, daqui uns bons anos esse movimento vai ser a novamodinha paulista – mas por convicção. Por certeza de que , no final das contas,as pessoas verdadeiras e os vinhos verdadeiros ainda vão conseguir voltar a sero foco das atenções.

Nos próximos posts – prometo, semtanto entusiasmo de causa ...bom, talvez somente um pouquinho – vou contar umpouquinho sobre alguns produtores, algumas idéias, e alguns bistrôs que estão fazendoa mesma coisa do que eu, la fora.

Alea jacta est!

Salut!

NOVIDADES: SPAGO ITAIM

2011-11-30T17:40:00.001-08:00

Gente, quer me fazer feliz é estar com amigos, o maridão...... comendo e bebendo. Sefor um vinhozinho natural, então, melhor ainda! Rsrs

Hoje foi o almoço perfeito. O Carlos, do Zena, estainaugurando um restaurante ítalo americano no Itaim, o Spago. Fomos hojeconhecer os pratos e o lugar numa pré – pré – inauguração. Tirando que oambiente, a trilha sonora e os pratos estão fantásticos, não da pra não dizerque momentos assim é que fazem de nos mais humanos e mais felizes. Amizade,amor, comida e bebida são os pilares de uma vida alegre e saudável . Pelo menosao meu ver.

Tomamos um vinho natural ( claro ), o Tout bu or not tout bu( adoro esses nomes irreverentes e engraçados dos vinhos naturais....rsrsrsrsss ), um corte de Syrah e Carmenere.

Experimentamos um pouquinho de tudo. Mas minha sugestão: orestauante abre na semana que vem. Corram para comer o Spaguetti com meatballs..... vulgo mini almôndegas. Deliciosas, saborosas, macias..... um escândalo.Eu fiquei desde ontem imaginando essas delicinhas na minha boca, acordei já comfome e querendo come-las, mas quando no almoço, finalmente as coloquei naboca.... ahhhhhh.... almooondegggassss.... como eu gosto de almonnndegaaas..... estavam divinas. Comam as almôndegas.Vale a pena.

Ah sim, eu estava fazendo regime, não? Ops...

Bom..... vamos considerar a partir de hoje uma pequena pausano regime. Afinal, já emagreci 500 gramas ( uhuuuu ) e estou indo pra Parispara a feira de vinhos naturais – onde com certeza vou comer e beber bastante.

Aqui vão algumas fotos para vocês ficarem com água na boca eirem conferir o trabalho lindo que o Carlos esta fazendo la no Spago. Provem tudo.E curtam a trilha sonora, que esta italianíssima e deliciosa.

Saúde!!

CONFRARIA: UVA TEMPRANILLO

2011-11-30T16:54:00.001-08:00

Ontem tive o prazer de degustar alguns exemplares da uvaTempranillo da melhor maneira que existe para se degustar vinhos: com umaconfraria de amigos . Uma confraria, no final, tem mesmo esse intuito: fazercom que você se reúna e fale, estuda e se aprofunde em temas que você goste. Omeu, lógico, é comer e beber. Essa nossa confraria é de amigas que se reúnem emtorno do vinho. Claro que o vinho acaba virando pretexto, muitas das vezes,para nos encontrarmos....... e convenhamos, não tem nada melhor do que um pretexto dessa categoria!!

O tema foi auva tempranillo. Bom, para quem não sabe, a uva tempranillo é uma casta deorigem espanhola, que praticamente “reina” la pela Espanha. Pois é .... falou em Espanha..... lembrou de tempranillo.Essa uva domina o território espanhol todo, de norte a sul. E o nome já diztudo: temprano, em espanhol, significa cedo. E não é por menos: a tempranillo éuma uva de maturação precoce ( maturação “temprana” ), e por conseqüência,tamvem colheita precoce. Rioja, Ribera Del Duero e Catalunia são alguns doslugares onde ela reina soberana.

Estávamos eu, a Marli ( da KMM ), a Rosana ( daCordilheira de Santana ) e a Jane ( da Pizzato ). Mulherada que gosta de um bomvinho e de um bom papo.

Degustamos o Zuccardi Tempranillo ( Argentina ) , o VegaSauco To ( Eapanha, Toro ) , o Sentido ( Espanha, Ribera Del Duero ) e oCastresana Reserva ( Espanha, Rioja ). Claro que já esperávamos que fossem servinhos muito diferentes. Mas as caracteristicas de um e de outro eram tão gritantementediferentes que foi impossível não se deixar levar por essa sensação desurpresa. É..... terroir é terroir. É a velha historia. A mesma uva, em lugaresdiferentes, mesmo dentro do mesmo pais, da origem a vinhos totalmentedistintos.

A Tempranilloé uma uva de tamanho médio, casca espessa e muito escura, que da vinhos debaixa acidez e que tem um ótimo relacionamento com o carvalho. Os vinhosgeralmente são aromáticos, elegantes e muito saborosos. A longevidade também éuma característica marcante da Tempranillo. São vinhos que, quando vinificadospara serem vinhos de guarda, duram muitos e muitos anos. Eu mesma sou fa dostempranillos “geriátricos”. Os avozinhos e avozinhas de Tempranillo estão entreum dos meus estilos preferidos de vinho, e que combinam com praticamente tudoem termos de gatronomia. Como diz meu sogro, um bom Rioja envelhecido combina desde com a carne do pratoprincipal ate com o doce de ovos da sobremesa.

Dentro daprópria Espanha ela tem vários sinônimos e clones: Tinto Fino e Tinta del País em Ribera del Duero, Ull deLlebre em Penedés, Cencibel em Valdepeñas, Grenache de Logrono, Tinta de Toro eTinto Madri. Mas as regiões onde encontramos mais vinhedos de Tempranillo émesmo em Rioja, principalment entre Rioja Alta e Rioja Alavesa. Uma regiãolinda em que se come e se bebe como rei.

Fora daEspanha encontramos a uva em Portugal, nas regiões do Douro, Dão e Alentejo. NoDouro, ela vira Tinta Roriz, é uma das uvas que entram na composição do Vinhodo Porto; no Dão também é conhecida pelo mesmo nome, mas também como TintaAragonez no Alentejo. Estados Unidos, Argentina e sul da França também sãolocais onde podemos encontrar essa uva. Alias, estou pra ver uma uva que o Sulda Franca não produza!

CARACTERISTICAS DENARIZ: muita gente vê muitasemelhança no nariz com a Pinot Noir. Eu mesma sou uma delas, tanto que osTempranillos envelhecidos e os Pinot Noir envelhecidos estão entre meus vinhos“de cabeceira”. São aromas muitofinos. Podemos encontrar frutasvermelhas , frutas negras e silvestres, ervas como louro e orégano,especiarias, aromas terrosos.... alem dos aromas de tabaco, tostados, couro,madeira velha, frutas secas, casca de laranja confitada ... geralmenteoriginários do estagio em carvalho e envelhecimento em garrafa.

CARACTERISTICAS DECOR: a uva é bastante colorida, e os vinhos de tempranillo tambémsão intensos e escuros. Quando envelhecidos, os bons exemplares ficam com uma coloração rubi atijolada dosdeuses.

MATURACAO: Rapidinha, rapidinha. É a uva dosapressados e dos anciosos! É uma uva de maturação “temprana”, ou seja, precoce. Sua colheita é feita bem antes damaioria das uvas autóctones espanholas.

REGIOES ONDEPODEMOS ENCONTRA-LA: Principalmente na Espanha, nas regiões de Ribera Del Duero,Rioja e Catalunha. Na Franca, Argentina e Sul da Franca também conseguimos bonsexemplares desta uva. A Argentina, obviamente pela influencia espanhola, tambémtem vinhos muito gostosos feitos de Tempranillo.

NA MADEIRA... : a Tempranillo a-d-o-r-a uma passgem porbarrica. Alem de agüentar o tranco, desenvolve seu potencial de guarda e aromase sabores inebriantes. Os exemplares que mais gosto são os Riojas feitos aoestilo tradicional, com passagens longas , de vários anos por barricas já anciãs, usadas repetidas vezes. Na própria Espanha encontramos vinhosmais modernos, com menos tempo de envelhecimento, e as vezes, ate nenhumapassagem por barrica. São vinhos mais jovens, frutados, e bastante simpáticos.Assim como os hermanos da Argentina, que fazem vinhos bastante intensos e mais“carnudos”, com muita fruta e muitas vezes passagens por barricas novas.

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Para quem tiver interesse, vale a pena conhecer o trabalho dessas mulheres do vinho.... seguem os links para as respectivas importadoras e vinicolas!!

Marli: KMM

http://www.australiacom.net/

Jane: Pizzato

http://www.pizzato.net/

Rosana: Cordilheira de Santana

http://www.cordilheiradesantana.com.br/

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Saude!!!

NOVIDADES: JAMON SERRANO

2011-11-28T16:56:00.001-08:00

Hoje tive o prazer de participar de uma palestra doConsorcio do Jamon Serrano, órgão que controla e regulamenta a qualidade deJamon Serrano para os seus associados ( que são vários ).

Bom, vamos explicar a primeira coisa: Jamon Serrano édiferente de Jamon Ibérico. Se formos explicar tudinho, tudinho, podemos ficardias falando sobre Jamon. Falando e degustando, pois são diversos os tipos, asparties, os cortes e as regiões produtoras.

Mas vamos nos ater ao Jamon Serrano. O Jamon serrano é feitocom “outros” porcos, que não são os porcos ibéricos, chamados Patas Negras ouPorcos Pretos. Os porcos pretos oupata negras dão origem ao famoso Jamon Ibérico. E dentro dos Jamon Ibérico,ainda temos os Jamon Ibérico de Belota, que são aqueles cujos porquitos sealimentam exclusivamente de belotas, um tipo de castanha, que da um gosto etextura super especial para o Jamon ( e preço também.... ! rssss ).

O Jamon Serrano, então, pode ser considerado o Jamon do diaa dia do espanhol. Não tem a complexidade e a fama do Jamon Ibérico, mas é oque mais se consome e um dos mais conhecidos no mundo. Sua versatilidade éenorme, também. Desde fatiado, ate em pinchos, bacadillos, montaitos, em sopas,em pastas, em caldos.... enfim. Dez vivas para o Jamon. Eu mesma me alimentariade Jamon para o resto da vida.

Motivos para comer Jamon:

- Uh la la, ele não engorda. Cerca de 100g deJamon Serrano tem apenas 160 calorias. Imaginem.... equivale a duas peras ouduas macas, mais ou menos. Eu, sinceramente, prefiro 100g de Jamon.

- Ele tem componentes que evitam doençascardiovasculares ( B6 acido oléico + )

- Melhora os níveis de colesterol, por causa dobendito acido oléico

- Fonte natural de zinco, ferro, fósforo.....

- É muito gostoso!!!!

- Você pode ficar com uma pata em casa e come-ladevagarinho, degustando cada parte do Jamon em sua hora.

- Você pode usar em varias preparações deliciosas

- Com vinho fica ótimo, com espumante fica ótimo,com Jerez fica fenomenal, e sozinho fica também delicioso.

- Não tem nada na geladeira? Coma um pedacinho deJamon,

- Esta de dieta? Coma um pedacinho de Jamon.

- Esta com pressa e precisa comer alguma coisa?Pedacinho de Jamon.

- Em qualquer momento da vida....... pedacinho deJamon,

Brincadeiras a parte, ele é um puta dum alimento. Versátil,nutritivo, pouco calórico e delicioso. Não é a toa que os espanhóis levam muitoa serio essa historia do Jamon, tanto dos Serranos como dos Ibéricos. E elecomem la praticamente todo dia. Não existe festa, comemoração ou recepção semum jamoncito.

Minha sugestão: fatiado bem fininho, com um bom vinho tintoespanhol ou com jerez fino ou manzanilla. Ou então em formas de pinchos ( omeu preferido é o que levatomate, aliche, aspargos e jamon.... hmmmm )

Um Oleeee pro Jamon!

EX-NUTRI : DICAS PARA PERDER OS MALDITOS "3 QUILINHOS"

2011-11-24T13:57:00.001-08:00

Meus conselhos para todo mundo que quer perder os incômodos “3quilinhos”.....

A não ser que você também surte que nem eu e "ACHE" que vocêprecisa emagrecer ( quem não tem o que fazer inventa, como diria minha mãe....), esqueça a dieta. Coma bem, de maneira saudável, e pronto. Na verdade issoque vai importar e que vai fazer toda a diferença na sua vida. Estética esta emsegundo plano.

De qualquer maneira, aqui vao algumas coisas que aprendi:

- Não adianta contar calorias; o que importa, nofundo, é o equilíbrio entre as calorias que você ingere e as calorias que vocêgasta e sobretudo, a qualidade das calorias ingeridas.

- Alem disso, se você quiser algo muito preciso,querido, procure uma nutricionista mesmo. Somente um profissional vai conseguirsaber exatamente sua necessidade de calorias diárias, dar uma olhada no seupercentual de gordura e indicar a melhor coisa a se fazer.

- Pense que você nada mais é do que um reflexo doque você ingere. Isso para comida e para bebida. Eu, hoje em dia, como quaseque somente produtos orgânicos e vinhos idem. Colocar mais veneno pra dentro domeu corpinho? Nunca. Depois você fica doente, com dor de cabeça, estomagovirado e não sabe o que foi. A quantidade de agrotóxicos e pesticidas nosalimentos é um absurdo. Eu é que nao vou escolher comer isso.

- Pra quem gosta de frutas e legumes, dieta é umadelicia. Para quem não gosta, é um pesadelo. Mas faca uma forcinha, pois nao estamos pensando somente emquestões estéticas aqui. Saúde conta muito- alias, é o que conta. A estéticamuda de década para década. Ainda quero ver quando os seios naturais e barriguinhanormal que toda mulher tem vão voltar a ser moda.

- Abuse no café da manha e passe uma certa fominhano jantar. Faca um café da manhadigno. Paes integrais, queijos brancos, frutas, cereais, iogurte, sucos. Um bomcafé da manha é o seu combustível para o resto do dia e alem disso, vai evitarque você chegue esfomeado no almoço e no jantar.

- Coma pouco, mas varias vezes ao dia. Café damanha, lanche, almoço, lanche, jantar e ceia ( meu caso, por exemplo, poistrabalho de noite e chego em casa as 3 da manha! )

- Vinho faz bem a saúde, mas por mais que me doa ocoração, tenho que alertar: beber demais engorda sim. Matar meia garrafa devinho que eu costumo fazer de vez em quando nao é recomendado para quem querdar uma afinada. Pelo menos por um tempo, estou me restringindo a duas, trêstacas de vinho por dia. Mas todo dia, claro.

- Substitua as farinhas brancas e cereais brancospor integais. Paes integrais, cereais integrais. São muito mais nutritivos, umpouco mais calóricos e muito, mais muito mais saborosos. E ainda fazem milagrespara seu intestino e metabolismo em geral, pois são ricos em fibras, que alemde tudo, fazem com que você se sinta mais saciado.

- A não ser que você tenha alguma atividade físicaque precise de reposição de carboidratos, eveite come-los no jantar. Imagine,você vai dormir depois disso. Prefira legumes, saladas e proteínas, comocarnes, franguinhos, sopas em geral....

- Nao se force a comer algo totalmente incomivelpor causa de uma dieta. Alias, é possível fazer uma dieta com coisas gostosassim. Da pra comer massa, arroz, feijão, docinho, vinho e muitas coisas quefazem parte do nosso dia a dia. A questão é a quantidade.

- Quer fazer alta gastronomia com poucas calorias?De uma lida nas receitas do gênio Michel Guerard. Francesinho porreta,conseguiu fazer receitas maravilhosas com ingredientes absolutamente saudáveise saborosos.

- Passe longe, mas longe mesmo, dos produtosindustrializados. De novo, você nao tem idéia da quantidade de coisas queexistem alem da inofensivo alimento que esta no rotulo. Alem disso, enlatados eindustrializados prontos em geral tem uma quantidade de sódio enorme. Ajuda aretenção de liquido e desregula a pressão. Um desastre em todos os niveis.

- Faca a sua comida, se possível. Ir ate omercado, comprar, descascar e preparar sua própria comida faz toda a diferença.Alem de você ter mais controle das preparações, você esta em atividade, e nao na frente da televisão pedindo umchina por telefone.

- Faca alguma atividade física. Eu caminho, porexemplo. Nao posso mais correr e hoje em dia, para falar a verdade, tenhopreguiça. Portanto, eu ando. Caminho cerca de 30 a 40 minutos por dia. Issobasta para sair da classe dos sedentários, de ainda por cima, dar uma ajudadano metabolismo e no pique do dia a dia.

- Nao faca atividade física por obrigação. Ninguémmerece esse martírio. Procure algo que você goste de fazer. Flamenco, dança doventre, natação, basquete, vôlei de praia.... eu caminho pois tenho uma vidasuper corrida, então aproveito meu tempinho na esteira para ver uns filmes Cultna televisão ou pra escutar uma musica.....

- Tome bastante água. Sentiu sede, tome água. Ocorpo trabalha melhor se estiver hidratado. E as vezes a gente pode confundir asensação de fome com a sensação de sede.

- Aproveite sua dieta!! Não encare como umcastigo. Afinal, se você esta acima do peso por pura gula e preguiça, como é omeu caso, a culpa é toda sua! Rsss Ou seja, ninguém melhor do que você mesmopara reverter isso, então encare como algo divertido.

EX-NUTRI: PERDER OS MALDITOS "3 QUILINHOS"

2011-11-24T13:53:00.001-08:00

Saladinha de peras, folhas verdes, jamon e nozes! Meu jantar de hoje!

Gente, depois de três anos sem me pesar, descobri que estou6 quilos acima do peso que eu sempre achei que fosse “ideal” pra mim. Depois dagargalhada inicial, veio o peso na consciência. Seis quilos representam muitomais do que 10% do meu peso, portanto..... se eu ganhei isso em menos de 3anos, sinal que daqui mais três anos , se eu continuar nesse ritmo, eu vou teraumentado não 6, mais 12 quilos! Rsrsrsrs claro que a proporção não é essa, masenfim....

Depois de muito relutar, resolvi encarar meu maior pesadelo:o regime. Digo isso porque, para quem não sabe, eu sou uma ex-nutricionista.Digo “ex-nutricionista” pois hoje em dia me considero muito mais chef decozinha, sommelier e glutona do que propriamente uma nutricionista. Hoje em diaeu passo batido pelas tabelas de calorias e me afogo numa lingüiça calabresaacebolada sem o menor peso na consciência.

Como nutricionista, fiz tudo como deveria. Cursei o curso naUSP – para o orgulho da família! - e na época malhava todos os dias. Treinavatriatlo, corria pra cacete ( ate meu joelho gritar e eu ter que parar de correrde vez....) , comia tudo sob a vigilância das tabelas calóricas e pesava míseros 49 quilos. Não, claro que eu não era feliz. Ficavamuito mais preocupada com as 80 calorias de uma pêra a mais que eu tinha comidono café da manha do que com questões mais importantes da vida. Ainda bem queessa fase durou pouco. Durou exatamente o período que eu precisava paraperceber que a nutrição NUNCA iria me dar o que eu queria da gastronomia. E porisso fui cursar Gastronomia. E devagarinho, fui me transformando de umanutricionista-magrela-obssecada em uma aluna de gastronomia dedicada e....esfomeada.

Fome. Gente, esse é um problema, eu sinto muita fome. E maisdo que isso, eu sou gulosa. Gula, depois da luxuria, talvez seja o melhor dospecados. Comer é bom demais! E eu ainda sou o tipo de gente que não temrestrições. Como com gosto desde cozinha frita do boteco ate um escargot naBorgonha. Ou seja, gosto de falar de comida, gosto de fazer comida, gosto decomer comida. E isso que nem estamos falando dos vinhos, que vem junto com tudoisso!

Resultado: depois de quase dez anos, me tonei uma pessoamuito mais feliz, realizada, e com quilinhos a mais que nunca ninguém reclamou.Modesta parte, muito pelo contrario.

Mas aquele numerozinho na balança me deixou incomodada. Caramba,seis quilos para uma pessoa do meu tamanho ( gigantescos 1.58m ) é bastantecoisa.

Decici então que iria ficar no meio termo: não almejo chegarnos 50 quilos de quando eu não tinha mais nada pra fazer na vida alem de contarcalorias e ficar horas na academia – que alias, hoje é uma das minhas aversões.Ughhh, aquele pessoalzinho de academia me da calafrios. Mas vou dar uma maneirada na gulodice,pelo menos por um tempo. Ate perder uns “3 quilinhos”.... RS, sabe aquels “3quilinhos” que toda mulher queria perder? Pois é. Aconteceu comigo agora. Queroperder 3 quilinhos.

Para isso, me muni de muita forca de vontade, uma certapitada de paciência e bastante, mas bastante amor aos alfaces e aos legumescrus.

Como é de praxe, comecei a dietinha na segunda feira. E voutentar me manter fiel durante um mês, ate eu perder os malditos três quilos ouentão encher o saco de ficar regulando meus petiscos...

NOVIDADES: O TESTE DAS TACAS

2011-11-24T12:14:00.001-08:00

Hoje participei de um evento, a convite da Mistral,ministrado pelo próprio herdeiro da décima primeira geração dos Riedel,Maximilian Riedel. Já conhecia alguns eventos feitos por eles, então não foinovidade. Mas o que sempre me impressiona é a qualidade e a nobreza dosprodutos que eles apresentam.

De qualquermaneira, foi muito interessante notar que a maioria dos sommeliers – repetindo,sommeliers, e não leigos – ainda se espantam quando degustam o vinho na tacaadequada e depois na taca “não” adequada. Um dos conhecimentos mais básicos de salão deveria ser esse. Uma tacatem o enorme poder de deixar um vinho ruim.... melhorzinho; e de deixar umvinho bom magnífico. Isso sem contar que muitas vezes a taca pode piorar ovinho, quando não adequada para o tipo da uva.

Pode parecer besteira, mas não é. Uma taca adequada fazmaravilhas com o vinho, e as pessoas deveriam prestar mais atenção nisso.

Maximillian sugeriu um teste que todos podemos fazer emcasa. Compre um Chardonnay barricado de boa qualidade. Separe uma taca paraChardonnay barricado, um taca para Riesling e um copo de plástico ou de vidro.Coloque uma pequena quantidade de vinho em cada um e veja a diferença. Égritante. O vinho perde aroma e ate mesmo seus sabores de modificam.

Claro que em casa, dependendo da situação, abstraímos isso.Podemos usar as tacas genéricas, as tacas ISO e ate mesmo, dependendo do graude despretensão do dia, um copo ou uma caneca de alumínio.

Mas um sommelier não deveria ficar espantado com uma coisadessa. Isso deveria inclusive ser uma coisa obvia para qualquer pessoa que sejulga “entendedor” de vinhos. Você pode acabar com o encanto de um vinho bomusando a taca errada.

Revoltas a parte, um brinde a todos os Riedel, que nosbrindam com suas pesquisas, tacas e decanters de dar água na boca!

Salut!!

NOVIDADES: ESPUMANTES CAVE GEISSE

2011-11-23T13:10:00.001-08:00

Bom, antes de começar a falar qualquer coisa.... gostaria dedar importância a um fato que para mim é motivo de orgulho: a Cave Geisse é umadas vinícola pioneira no Brasil a fazer vinhos com uvas biológicas.

Ou seja, sem aditivos químicos, pesticidas, nada. Eles começarama fazer isso implementando um método de tratamento nos vinhedos chamado de TPC.Consiste, toscamente, em umamaquina que ventila ar quente para controlar as pragas. Reproduzo aqui o texto do site deles:

“AVinícola Geisse LTDA. que apartir de 2009 passou a se chamar Vinícola Geisse, referência naprodução de espumantes de alta qualidade na America do Sul, vem realizando umtrabalho pioneiro em seus vinhedos, localizados na região denominada Vinhos deMontanha, em Pinto Bandeira, distrito de Bento Gonçalves - RS, através deuma nova tecnologia que reduz o uso de agrotóxicos. Trata-se daTPC - Thermal Pest Control – sistema desenvolvido no Chile, que atua nocontrole térmico das pragas através de uma equipamento que lançaum jato de vento laminar a 200 km/h, 150 graus celcius, eliminando fungos,bactérias e demais pestes, agindo unicamente de forma física.

A novatecnologia, que está em teste há dois anos nos vinhedos daCave Geisse, a qual faz parte de um projeto da empresa Lazo TPCGlobal, detentora da patente no mundo inteiro, consagrou bons resultado nacolheita da última safra das uvas (chardonnay e Pinot Noir, base para aprodução do Cave Geisse Terroir, reconhecido internacionalmente pela suaexcelência. “Obtivemo uma safra 2009 especialmente boa em nossos vinhedose, melhor ainda, com uvas sem qualquer résíduo de agrotóxico, em breveestaremos disponibilizando aos nossos consumidores um produto totalmente livrede resíduos tóxicos , e com um nível de qualidade ainda melhor”, comentaDaniel Geisse, diretor comercial da vinícola.

Para oengenheiro agrônomo e enólogo Mario Geisse, que divide seutempo entre a Cave Geisse, que comanda junto com os filhos no Brasil, e aCasa Silva, uma das principais vinícolas do Chile, os resultados foramincríveis. Como um dos primeiros a ser convidado a testar o TPC nos vinhedos doChile, Geisse acredita que o sistema promete revolucionar a agroindústria nomundo, pois também vem demonstrando bons resultados em outras culturas...

"Além de gerar melhores resultados, resolve o problema das pragas deforma menos incisiva, mais prática, segura para as pessoase principalmente para o meio ambiente, viabilizando um trabalho dealto padrão, aliando qualidade à sustentabilidade ambiental,focos da vinícola Geisse"

Além doChile e Brasil países como Nova Zelândia, EUA, Holanda, Belgica, Espanha, entreoutros, também estão fase de e adequação do uso desta revolucionáriatecnologia chamada LAZO TPC, em referência ao inventor, o chileno, Florencio Lazo.“

Dito isso, poisconsidero um grande avanço em termos de saúde e de sustentabilidade para oBrasil, vamos para a degustação de hoje.

Hoje, juntamente com a Confraria dos Sommeliers, degustamosalgumas amostras de espumantes Cave Geisse, participando de um “júri” de votaçãopara a dosagem do licor de expedição da próxima safra dos espumantes CaveGeisse.

Explico: o licor de expedição é adicionado depois dodegorgement, ou seja, de tirar a tampinha com o resto de leveduras que ficou nobico da garrafa depois do tempo de fermentação e autólise. É nesse licor quedefinimos a quantidade de açúcar do nosso espumante. Pode ser nature, brut,demi sec, doce....

Por isso participamos deste “júri”, para dar uma opinião sobrea porcentagem de açúcar do espumante Cave Geisse da próxima safra.

Degustamos provas com 6, 8, 10 e 12 mg de açúcar. Eu sou suspeita, pois gosto dosespumantes bem secos. Escolhi a amostra B, que tinha 6mg de açúcar. Na votação geral,foi essa a amostra que ganhou.

O mais engraçado é que o Carlos, enólogo da Cave Geisse ( esobrinho do Mario Geisse, graaande Mario Geisse! ), nos disse que esseresultado vem se repetindo em varias provas.

As pessoas que trabalham na área escolhem sempre osespumantes mais secos. Mas esse fenômeno também esta acontecendo com osconsumidores em geral. A procura por espumantes Nature aumentou muito nos últimosanos.

Curioso, não?

Eu, particularmente, acho fantástico, pois os espumantesmais secos tendem a ser mais elegantes e gastronômicos – genericamente falando,claro .

De qualquer maneira, fica a dica. Os espumantes da CaveGeisse são considerados por muitos como os melhores espumantes do Brasil. Epensando que o Brasil é um dos melhores terroirs de espumante do mundo, estamosfalando aqui de alguns dos melhores espumantes do mundo.

Quem quiser saber um pouquinho mais, acesse o site: http://www.amadeu.com.br

Se você é sommelier e tem interesse em saber mais sobre aconfraria dos sommeliers ( recomendo.... ) , acesse o site: http://www.sommeliers.com.br/

E para quem quiser fazer umas comprinhas de natal, veja aquialgumas opções de espumantes da Cave Geisse para esse final de ano!

Saúde!

SALVADOR : RESTAURANTE CONVENTUAL

2011-11-22T14:42:00.001-08:00

Um dos melhores restaurantes de Salvador, e com certeza, omelhor de cozinha portuguesa. Também, olhando pra aquele visual do convento,tudo fica mais gostoso.

O Restaurante Conventual fica dentro do Convento do Carmo, epor uma ionia do destino, o sub chef é português.... mas o chef é chileno. Issonão impediu – mas nem de longe - de experimentar algumas delicias bem típicas portuguesas.

Nosso jantar começou – mais uma vez - com o Paulo Laureano Clássico, branco,e a primeira “leva” do couvert. Manteiga, pãezinhos crocantes e quentinhose.... cumulo do cumulo do petisco gordo: azeitonas recheadas de presunto cru,empanadas. Isso mesmo! Recheadas com presunto e ainda empanadas! Quintamaravilha do mundo.

A entrada foi uma salada morna de bacalhau, pimentões etemperinhos diversos, que se assemelhava muito em textura a uma brandade.

De principal, a idéia original era pedir um porquinho – mas elesestavam em falta com o porquinho. Então pedimos um polvo empanado na cervejapreta, servido com arroz de polvo “malandrinho”.

Para quem não sabe, malandrinho não é um arroz feito dequalquer jeito. Malandrinho, no lusitano, significa arroz “molhadinho”, combastante caldo. Não precisa nem dizer que o tal do arroz malandrinho foi aestrela do prato. O tentáculo de polvo empanado estava muito bom, mas...o arrozestava tão fascinante que roubava a estrela do prato.

Como sobremesa, fomos direto na seleção de docesconventuais. Não poderia ser diferente. Uma seleção de docinhos fantasticamentebem elaborados, quentinhos, frescos, crocantes e ... ah.... inebriantes. Comuma tacinha de vinho de porto, então, ficou divino.

ESPUMANTES & BORBULHAS

2011-11-21T14:12:00.001-08:00

Semana que vem irei dar um curso sobre os champagnes e espumantes aqui na Enoteca. Eu, pessoalmente, sou fascinada por essa bebida. Bom, se Casanova, Napoleao e Madame de Pompadour tambem eram, nos, que somos pobres mortais, com certeza tambem deveriamos ser. Quem tiver interesse, de uma olhadinha no nosso site clicando aqui.

Falarei um pouco sobre a historia, as harmonizacoes para as festas de final de ano ( que vira e mexe sao um desastre.... rsss ), e farei degustacao de alguns espumantes e champagnes. Bem..... adianto aqui algumas coisas bem interessantes para quem quem conhecer um pouco mais desse mundo borbulhante!

***

Qual a diferença entre um espumantee um champanhe? Toda. Um champagne é um vinho espumante,mas não necessariamente todo vinho espumante é um champagne.

Explico: todos os vinhos que passam por umasegunda fermentação são chamados espumantes. Eles podem ser feitos pelos maisdiferentes métodos: Champenoise, Asti, Charmat.

Basicamente,um espumante é um vinho que é submetido a uma segunda fermentação (pois aprimeira serviu para que ele pudesse virar vinho!), seja em garrafa (métodochampenoise) seja em tanques de aço inox (método Charmat). Esse vinho antes dasegunda fermentação é chamado de “vinho base de espumante”. O vinho base é umvinho elaborado especialmente para virar espumante depois, com característicasdiferentes de um vinho comum. Se provarmos este vinho base provavelmente não vamosachar agradável, principalmente pela elevada acidez.

Asegunda fermentação acontece quando se adiciona uma mistura de leveduras eaçúcar a este vinho base. As leveduras, que são bactérias, vão comer o açúcar,produzindo álcool e gás carbônico, como em qualquer fermentação normal. Só queesse gás carbônico produzido fica retido na garrafa ou no tanque e então... voilá!Temos a espuma, tão característica dos espumantes.

Mas apenas os espumantes feitos na região deChampagne, na França, podem levar o nome.É uma denominação de origem. Mesmo naFrança, todos os espumantes que não são feitos nessa região são chamados de VinsMousseux ou Crémants. Mas como o vinho espumante da região dechampagne é muito conhecido, as pessoas acabaram por chamar todos os espumantesde champagne, champanhe ou champanha (versão aportuguesada donome) até por uma questão de marketing. Até o Guaraná, quando foi lançado,levava o nome de Guaraná Champagne! Mas hoje em dia não é permitido utilizar onome champagne indevidamente.

Aliás,uma curiosidade: não é de sempre que Champagne produziu vinhos espumantes. Nocomeço de tudo, esta região produzia vinhos tintos para competir com os vinhoselaborados na Borgonha! Mas ainda bem que eles mudaram de idéia...

Depaís para país os nomes para os vinhos espumantes vão mudando. Por exemplo, naEspanha é Cava, na Alemanha é Sekt, no Brasil e em Portugal éespumante, na Austrália, Estados Unidos, Nova Zelândia e África do Sul é SparklingWine e na Itália, Spumanti.

Agora,vamos nos concentrar na Itália, país que acabou por confundir a cabeça de muitagente. O que é um Prosecco? A palavra acabou tornando-se sinônimo deespumante, erroneamente. Primeira coisa que devemos saber: proseccoé uma uva. E somente os espumantes da região do Vêneto, na Itália, elaboradoscom ela, podem ser chamados de Prosecco. Portanto, nunca peça um Proseccose você não estiver se referindo realmente a um verdadeiro Prosecco!É uma gafe tão grande quanto chamar um espumante de champagne. Infelizmente, noBrasil essa palavra se popularizou, e algumas pessoas acham até que Proseccoé sinônimo de espumante de qualidade. Errado. Muitos espumantes brasileiros sãoinfinitamente melhores do que a maioria dos proseccos vendidos no mercadonacional, pois com essa moda muitos produtores despejaram exemplares debaixíssima qualidade para a venda, que nem são consumidos no mercado internoitaliano. Existem bons Proseccos? Claro que existem, mas não são os queencontramos normalmente nas prateleiras a preços superbaixos. Portanto, nuncamais cometa esse engano. Um Espumante é um Espumante. Um Champagne é umChampagne... e um Prosecco é um Prosecco!

ENOTECA: NOVOS PRATOS NO MENU !

2011-11-18T08:24:00.001-08:00

Bom, como vocês já devem terpercebido, não sou uma pessoa que fica parada muito tempo. Por isso mesmo, meagrada tanto trabalhar com um menu sazonal, onde eu posso, de acordo com minhavontade, com os produtos da época e com meu humor ( importantíssimo.... afinal,para ficar na cozinha você tem que ter um bom humor do tamanho do mundo, se nãovocê sai correndo...! ).

Existeuma certa dificuldade em trabalhar com produtos orgânicos, confesso. Não é ocaminho mais fácil. Mas se eu fosse escolher o caminho mais fácil eu seriagarota de programa de luxo ou então venderia pipoca na esquina. Comandarpanelas e tacas não é trabalho fácil não. Tem que ter um parafuso a menos parafazer isso.

Masquando eu vejo os pratos voltando limpinhos, limpinhos para a cozinha....ahhh.... todas as queimaduras, cheiro de fritura no cabelo, noites sem dormir,rolos com funcionário, clientes metidos a besta.... ah, tudo isso desaparece, eo que sobra é aquela sensação maravilhosa que so quem trabalha na cozinha é quesabe.

Vejamalgumas de minhas novas invencionices para essa estação:

** Medalhão ao Roquefort combatatas rústicas e tomate verde frito

Alguém lembra do filmetomates verdes fritos? Pois é, eu lembro. E quando eu assisti, a muuuito tempoatrás, fiquei morrendo de vontade de experimentar essa receita, que, aos meusolhos de criança, era mais estranha que gostosa. Aqui, ela aparece empanada nafarinha Panco ( qualquer coisa fica boa com essa farinha, impressionante.... ), acompanhando um medalhão tenro ao molho de roquefort, e batatas fritas comalecrim e alho. Bem gordo, bem gostoso, para quem não faz regime.

** Atum ao Molho deSiciliano, Hortelã e Gengibre, com risotto de Alho Poro

Pratinho leve, saudável efresco, para os dias de calor que vem ai. Eu sem limão siciliano não sobrevivo,então..... juntei com mais doisqueridinhos meus, o gengibre e a hortelã, para fazer esse molhinho delicioso.

** Calamares y patitasempanados

A boa e velha lula a dore,mas na verdao mais moderninha: empanada em farinha super crocante, com tomilholimão. As patitas de lula vem salteadas no alho, por cima. Para acompanhar, umaioli feito na casa.

** Costelinha Suínacaramelada no limão rosa e mascavo, com risotto de pupunha

Pode parecer um passadodistante, mas para quem não sabe, eu cresci em São Paulo com uma mini horta emini pomar em casa. Tínhamos chuchu, morangos, uvaia, milho...... e limão,claro. Um pezinho de limão rosa que dava cheiro na casa inteira quando eraépoca de limão. Claro que virei fa. A costelinha vem aqui, então, caramelizadano açúcar mascavo e no limão rosa. Desmanchando depois de horas e horas noforno com manteiga, em fogo lento.

** Bacalhau fresco em crostade broa e olivas, ao veloute cítrico, com couve crocante e chips variados

Quando apresentei esse pratopro pessoal, todo mundo olhou estranho. Bacalhau com broa, veloute e chips decouve?! Ugghh! Mas garanto: depois que experimentaram, todo mundo tirou ochapéu. Virou o prato mais querido da Enoteca.

** Bloc D’ Agneau comcoalhada fresca, crocante de Hortelã e palitos de legumes empanados

Adoro um cordeirinho. Masconfesso que estava cansada das preparações de sempre. Mignon, arre, carré,pernil. Que saco. Bom, aqui eu “inventei” um novo “corte” para o Cordeiro. OBloc de Cordeiro. Mas quem quiser, vai ter que vir experimentar para sabermais.... hehehe....

** Nhoque de Mandioquinhacom Ragu de Costela Bovina ao Merlot do Brasil

Prato Mamãe, para acalentara alma. Vem com um ragu de costela bovina desfiando na boca, feito com tomatesorgânicos – claro – e vinho Merlot. Brasileiro, claro.

** Croque Cocotte

Uma coisa fofa de entrada.Sabe o Croque Madame? Então, imagine ele, mas com uma camada generosa deterrine de foie gras caseira, e em vez do pão, uma fatia suculenta de briochetostado na manteiga. Hmmm, isso mesmo. Delicinha pura.

** Gazpacho Andaluz-Andaluz-Mesmo

Não, não fiz nenhuma modificaçãono gazpacho andaluz. Alias, minha grande modificação foi não modifica-lo. Me dauma raiva quando eu vejo o descaso que as pessoas tem pelo gazpacho! Gente,gazpacho é servido frio e não vai creme de leite, ok??

** Salada de Brie Empanado

Uma das sensações maisfenomenais de um prato é quando você corta alguma coisa e de dentro dessa coisasai um creme quentinho que derrama pelo prato. Um ovo de gema mole, porexemplo. Ou aqui, nesse caso, um fantástico Brie de cabra, empanado e molinho,molinho, por dentro.

Essase outras maluquices nossas vocês podem conferir no nosso novo menu, que alem desses pratos queeu acabei de descrever, esta recheado de outras cositas gostosas.

Veja aqui omenu completo .

Bom apetite!!

Lis

SALVADOR 2011: Chá com Leite

2011-11-17T06:25:00.001-08:00

Acho que depois do vinho, uma das coisas que eu mais gosto éde tomar meu chazinho.... com leite. Muita gente ainda torce o nariz, achaestranho, alguns acham ate “metidice” demais. Mas eu acho fantástico.

Confesso que não sou expert em chá. Não sou aquela pessoaque vai saber sobre os blends, as origens, etc, etc. Mas me divirto do mesmojeito.

O cha com leite tem seu momento especial. Pelo menos pramim. Não é aquele cha que você toma toda hora, ou então, toma sem uma “intenção”.Cha com leite pra mim é um momento de descanso, de relaxamento. Não consigotomar cha com leite vendo um filme de ação. Ou então discutindo com alguém notelefone ( bancos, por exemplo ) e tomando cha com leite. IMPOSSÍVEL.

Um chazinho com leite foi feito para ser tomado naquele diachuvoso, quando você não tem nadapra fazer e fica olhando pra chuva. Ou então de tarde, lendo um livrinho. Ou emqualquer momento que você quer fugir da realidade cruel e fast food quelevamos, para uma outra dimensão onde tudo é lento, tranqüilo, quente eelegante.... como um cha com leite.

Em Salvador, dois momentos foram marcados com o chazito:lendo meu Sherlock Holmes na poltrona do bar do hotel, na segunda feirachuvosa. E o outro, sentada a varanda do Cafelier, um dos cafés mais chamososdo Carmo, com vista para a baia de todos os santos.

Novidades: Enoteca no Salon Vin en Tete - Paris, 03 & 04/12

2011-11-15T06:59:00.001-08:00

Novidades em Vinhos Naturais...

“Onde não ha vinhos, os remédios se fazem necessários”. A questãoé...... quais vinhos? Você é o que você bebe.

Este ano conseguimos nos firmarcomo a única carta de vinhos em São Paulo especializada em vinhos chamados“sustentáveis”. Mais do que isso, focamos nos vinhos biodinâmicos e naturais,dando espaço para esses produtores tão polêmicos e controversos do mundo dovinho. São cerca de 200 rotulos.

Nossa estrutura sempre foi,tirados os rótulos, de alguma maneira, sustentável. Reciclamos o lixo, que élevado para postos de coleta especializados. Reciclamos nossas garrafas devinho pessoalmente, levando-as toda semana para postos de reciclagem de vidro.Nosso óleo de cozinha é levado ate uma ONG, onde ele é reutilizado sem serdescartado no ambiente. Alem disso, entendemos a sustentabilidade como algomaior do que simplesmente bom sendo para o meio ambiente. Procuramos ajudar a“ecomonomia” do bairro. Nossos paes são feitos pelo padeiro da esquina, comreceita nossa, e parte de nosso horti fruti é fornecido por um amigo da mesmarua.

Nossos legumes, verduras,farinhas, ovos, etc... são todos orgânicos. Isso explica também a nossapreocupação com sazonalidade dos produtos e com a constante alteração de nossomenu.

Claro que, alem de todos essesfatores, apostamos nos vinhos. Hoje, 99% de nossa carta de vinhos, que constade quase 200 rotulos, é de vinhos sustentáveis, orgânicos, biodinâmicos enaturais.

Talvez tenha sido um pouco do queeu trouxe para minha vida na época de nutricionista : você é o que você come e você também é o que você bebe. Enada mais obvio, pensando desse jeito, do que consumir produtos orgânicos enaturais.

Ainda existe um grandepreconceito, principalmente em e tratando de vinhos, contra esses viticultores“loucos” do mundo do vinho. Os biodinâmicos e naturais, alem de seremsustentáveis, são mais do que isso. São uma tentativa de resgatar aoriginalidade, a saúde, o equilíbrio e a autenticidade dos vinhos.

E é por isso que vamos aumentarnossa carta de vinhos naturais ainda mais. Os naturais são vinhos feitos comose faziam vinhos “antes” da tecnologia. Trabalho manual, colheita manual, semfiltragem, sem colação, sem adição de pesticidas ou agrotóxicos, e na maioriadas vezes, sem conservantes. São feitos em produções muito pequenas,respeitando o meio ambiente e o terroir.

Nestes 03 e 04 de Dezembro,iremos para Paris, na feira de vinhos Vin en Tetê, especializada em vinhosnaturais & bio. São poucos, ainda, os eventos destinados aos vinhosnaturais & bio pelo mundo. Mas estão aumentando consideravelmente, já que omovimento por um mundo sustentável e mais saudável esta ganhando adeptos a todomomento. Quizas uma hora ate vire “moda”.

Estaremos nesta feira com nomescomo Pacalet e Prieure Roche, “monstros” do mundodo vinho, alem de mais dezenas de viticultores franceses, espanhóis, italianose gregos, para trocar informações e descobrir as novidades de cada um.

A partir da segunda semana deDezembro, todos poderão conferir as novidades em nossa carta de vinhos.

Sempre gosto de citar uma frasede Talmude: “Onde não ha vinhos, os remédios se fazem necessários”. A questãoé...... quais vinhos? Você é o que você bebe.

Saúde!

Lis Cereja